Mattonella di frangipane e mousse al cioccolato (dark e light)

Una base per torte con cioccolato e marzapane, una mousse di cioccolato all'interno e un denso e cremoso rivestimento di cioccolato.

Questa torta è in due versioni: una tutto cioccolato per gli amanti del cioccolato fondente quasi puro e l'altra più leggera... ma leggera per modo di dire... con crema all'amaretto al posto della ganache e una scelta di cioccolato meno fondente (al 50-60% circa).

Per una tortiera quadrata di lato 22 cm

Ingredienti torta 'dark'

60 g di cioccolato fondente al 70%

200 g di marzapane grattugiato

2 tuorli

2 albumi

2 dl di latte

130 g di farina

mezza bustina di lievito

100 g di zucchero

Nella casseruola scaldate il latte con il cioccolato e il marzapane e mescolate sciogliendo il composto. 

Montate gli albumi con metà zucchero. 

Sbattere i tuorli con l'altra metà dello zucchero, aggiungete la farina setacciata con il lievito e il composto di cioccolato. 

Incorporate gli albumi . 

Versate nella tortiera e cuocete per 45 - 50 minuti a 180°C. 

Mousse al cioccolato

100 g di cioccolato fondente 70% a pezzi

50 g di burro

2 uova

2 cucchiai di liquore (al cioccolato al caffè o Amaretto)

Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria.

Togliete dal fuoco, mescolate I tuorli e il liquore.

Montate gli albumi e incorporateli al cioccolato con delicatezza a freddo.

Crema ganache per la copertura:

175 g di cioccolato fondente  70%

200 g di panna fresca

Scaldate a fuoco basso la panna e il cioccolato. 

Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà sciolto. 

Versate nel Kenwood o in una ciotola , lasciate raffreddare il composto. 

Montatelo energicamente con una frusta, fino a quando diventerà denso e cremoso. 

Esecuzione finale:

Tagliate la torta in due strati, farcitela con la mousse al cioccolato e coprite con la parte superiore. 

Versate la ganache sopra la torta e livellate bene, 

Per decoro fate dei ghirigori a vostro piacimento. 

Servite il dolce ben freddo.

Ingredienti per la torta con crema all'amaretto " light "

60 g di cioccolato fondente al 50 - 60% 

200 g di marzapane grattugiato 

2 tuorli 

2 albumi 

2 dl di latte 

130 g di farina 

½ bustina di lievito 

100 g di zucchero

Crema all'amaretto

150 g di amaretti 

100 g di burro morbido 

½ bicchiere di Amaretto di Saronno

Frullate gli amaretti. 

Incorporate con gli amaretti il burro morbido e il liquore. 

Mescolate e lavorate fino ad ottenere una crema. 

Crema ganache per la copertura:

175 g di cioccolato fondente 50 - 60% per copertura

200 g di panna fresca

Procedimento come sopra