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Zimtsterne (stelline alla cannella)
I giorni che precedono le feste natalizie sono molto frenetici, ma riserviamo comunque un po' di tempo anche alla preparazione di dol...
I giorni che precedono le feste natalizie sono molto frenetici, ma riserviamo comunque un po' di tempo anche alla preparazione di dolci tipici di questo momento. Cerchiamo di coinvolgere i bambini in questa preparazione... saranno felicissimi di affondare le loro manine negli impasti delle torte di mele o dei biscotti.
Molti dolci di Natale meglio prepararli per tempo, soprattutto se profumano di cannella, cardamomo, chiodi di garofano, anice o vaniglia; questi aromi tenuti in contenitori chiusi si mescoleranno e daranno il loro meglio.
Gli Zimtsterne o stelle di cannella sono biscotti di origine tedesca dal gusto forte di mandorle e cannella, sono molto decorative per Natale, ma soprattutto deliziano il palato, inoltre il profumo e l'allegria si diffonderà in tutta la casa...
Ingredienti per una 30 circa di stelline
325 g di zucchero a velo
3 albumi
125 g di marzapane
250 g di mandorle grattugiate
8 g di cannella
Montate a neve soda gli albumi e unitevi poco alla volta lo zucchero a velo, la crema dovrà risultare soda e lucida.
Mettete da parte 1/3 della meringa.
Amalgamate e impastate bene la rimanente meringa con il resto degli ingredienti (il marzapane dovrà essere aggiunto a pezzetti piccoli).
Mettete il composto 2 ore in frigorifero avvolto nella carta da forno.
Dividete il pezzo in due, stendete con il mattarello il primo pezzo tra due fogli di carta da forno (il secondo tenetelo in frigorifero) dallo spessore di 6 mm.
Ritagliate le stelline con uno stampino bagnandolo in acqua fredda affinché non appiccichi.
Mettete le stelline sulla placca foderata di carta oleata e glassatele con la meringa tenuta da parte: per essere precisi, usate una Sac à poche con punta sottile disegnando il contorno delle stelline e lasciate seccare. Riempite in un secondo tempo la stellina delicatamente.
Riprendete il secondo pezzo, stendetelo e ripetete il procedimento.
Collocate la placca dei biscotti nella parte bassa del forno e cuocete a 170°C per 5-6-7 minuti dopo aver inserito un'altra placca nella parte superiore del forno per impedire che lo zucchero prenda colore (ma per la temperatura, regolatevi con il vostro forno); la parte inferiore delle stelline rimarrà un po' morbida.
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Rotolo con crema di castagne, panna e cacao
I rotoli di Pan di Spagna sono sempre buoni con qualunque ripieno ti inventi, sono molto gustosi anche con la semplice marmellata e un...
I rotoli di Pan di Spagna sono sempre buoni con qualunque ripieno ti inventi, sono molto gustosi anche con la semplice marmellata e una spolverizzata di zucchero a velo.
In autunno un dolce con le castagne non può mancare; ho pensato ad un rotolo farcito con la mia crema di castagne e per dare piacere... un tocco in più con cioccolato e Rum.
Dessert squisito e morbido da tenere in frigorifero e da gustare in tutta tranquillità.
La crema di castagne usata per ripieno è fatta in casa, semplicemente con castagne bollite: ho ricavato la polpa, rimessa in pentola con un mestolo di acqua e zucchero e fatta bollire per breve tempo; è veloce si addensa quasi subito... alla fine ho aggiunto un cucchiaio di cacao e una spruzzatina di Rum.
Per il rotolo
100 g di farina
3 tuorli d'uovo
40 g di acqua bollente
3 albumi
150 g di zucchero
50 g di fecola
1 cucchiaino di lievito
pizzico sale
Montate i tuorli con 100 g di zucchero e l'acqua calda, fino ad ottenere una massa cremosa.
Montate gli albumi con il resto dello zucchero e un pizzico di sale.
Mescolate la farina con l'amido e il lievito.
Mettete la neve sopra i tuorli , quindi setacciate e unite le farine incorporandole delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare tutto.
Rivestite uno stampo con la carta da forno e infornate ben livellato a 200°C per 15-20 minuti circa.
Preparate un canovaccio ricoperto di zucchero.
Quando la base per il rotolo sarà cotto, staccate subito delicatamente e arrotolatela avvolgendola con il canovaccio e attendete che si raffreddi.
Per la farcitura
1 vasetto di crema di marroni
250 g di panna
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
Per bagnare
Rum da solo o
acqua e zucchero fatti bollire, e poi con aggiunta di Rum.
Bagnate la base con un po' di bagna di liquore
Montate la panna
Farcite il rotolo con la crema di marroni.
Prendete 3 cucchiaiate di panna montata e 1 cucchiaiata di crema di marroni.
Mescolate piano i due ingredienti e spalmate sopra alla prima farcitura marrone.
Arrotolate dal lato più corto e bagnate di nuovo il rotolo.
Prendete il resto della panna, aggiungete il cucchiaio di cacao, mescolate delicatamente e spalmate bene tu
tto il tronco.
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Risotto al Porto con mela verde
Non è la prima ricetta con la mela verde che provo e poi scrivo, ne trovate un'altra nel blog: Risotto con mela verde, Gewürztrami...
Non è la prima ricetta con la mela verde che provo e poi scrivo, ne trovate un'altra nel blog:
Risotto con mela verde, Gewürztraminer e croccante cialda
Questa di oggi è leggermente diversa e semplificata; innanzitutto con il Porto, il quale dona al risotto profumo, sapore e colore e caratterizzante (guardate com'è bello leggermente rosato); invece, la mela Granny Smith l'ho inserita a fine cottura.
La combinazione del vino Porto dal gusto deciso (ma se non l'avete in casa per questa ricetta va benissimo anche il Marsala secco), con la mela verde leggermente acidula, si è rivelata ottima e vincente.
Molto bene anche la proposta di unire la mela a fine cottura quando mantecate, questo per mantenere tutta la sua croccantezza.
Per 4 persone
300 g di riso Carnaroli
1 mela verde Granny Smith
2 cipollotti
1 bicchiere di Porto
olio extravergine di oliva
2 noci di burro
brodo vegetale
sale
formaggio Vezzena o formaggio stagionato
Tagliate i cipollotti sottilmente e mezza mela a tocchetti piccoli senza sbucciarla.
Scaldate una casseruola bassa (sarebbe ottima di rame e stagnata) con olio e burro, rosolate i cipollotti, poi unite il riso.
Mescolate e scaldate bene il riso… sfumate abbondantemente con il Porto.
Lasciate evaporare, quindi versate del brodo vegetale bollente fino a ricoprire il riso.
Continuate la cottura e aggiungete brodo quando necessario e aggiustate di sale.
A fine cottura unite la mela, una noce di burro e il formaggio.
Mantecate bene e disponete allargando il risotto nei piatti e decorate con tre fette sottili di mela con la sua buccia verde.
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Spezzatino di vitello
Una volta lo spezzatino di vitello si preparava abbastanza spesso sia con piselli che senza, tutto accompagnato con la classica polenta...
Una volta lo spezzatino di vitello si preparava abbastanza spesso sia con piselli che senza, tutto accompagnato con la classica polenta. Ora la polenta la si prepara raramente a casa mia e sulla tavola degli italiani è andata sparendo. Così anche i piatti che regolarmente si accompagnavano ad essa: lo spezzatino, il baccalà, i crauti con le luganeghe...
Però ieri ho fatta la polenta, proprio con il paiolo di rame... ecco perché mi sono dedicata allo spezzatino, un atteggiamento nostalgico per finire quello che era rimasto del giorno prima.
Noterete che lo spezzatino l'ho cotto al forno, così ricordo faceva mia madre; in questo modo la carne non si lessa, ma si rosola leggermente.
Consiglio di mescolare spesso la carne se messa al forno e di mettere la giusta dose di acqua che necessita.
Per 4 persone
800 g di carne di vitello
1 carota
sedano
mezza cipolla
25 g di zucca (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
olio extravergine di oliva
burro
sale - pepe
3 cucchiai di salsa di pomodoro o poco concentrato
farina bianca per infarinare la carne
Tagliate la carne bovina a cubetti grossi.
Tagliate la carota, il sedano e la cipolla.
Infarinate leggermente la carne.
Scaldate l'olio e il burro in padella, aggiungete la cipolla e rosolatela leggermente.
Unite la carne infarinata, fatela dorare da tutti i lati con una fiamma allegra, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare un po', quindi aggiungete la salsa di pomodoro, il sale, le erbe aromatiche, le verdure, e mescolate.
Infornate a 180°C circa, ogni tanto togliete dal forno, mescolate e allungate con acqua se il sugo risultasse troppo denso.
Quasi a fine cottura, togliete le verdure con un po' di sugo e frullate con il mixer.
Tenete sempre d'occhio la densità del sugo e se necessario allungate con acqua.
Aggiustate di sale e pepe.
Il piatto sarà pronto quando la carne risulterà tenera.
Servite lo spezzatino caldo… molto buono accompagnato con polenta oppure con purè di patate, o con patate arrosto.
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Cavatelli fatti a mano con ceci, zucca e pomodoro
Il Molise rivendica l'origine dei cavatelli (in molisano, cavatielle/cavate), ma come tutte le ricette antiche, si sono poi propaga...
Il Molise rivendica l'origine dei cavatelli (in molisano, cavatielle/cavate), ma come tutte le ricette antiche, si sono poi propagate nelle regioni attigue con diverse dimensioni e diversi modi di preparazione.
Questi formati di pasta corta, come pure le orecchiette, escono dalle mani veloci delle donne del Molise e della Puglia come dei piccoli capolavori, strisciando sulla spianatoia dei gnocchetti fatti con il solo grano duro e acqua tiepida.
Con un po' di esercizio ci sono riuscita anch'io usando la punta arrotondata di una spatola.
La sua forma a conchiglia raccoglie molto bene il sugo, in questa circostanza con i ceci, zucca e pomodoro, tutto aromatizzato con rosmarino.
Ingredienti per 4 persone
I cavatelli (la ricetta è sotto)
80 g di ceci secchi
100 g di zucca
poca cipolla
mezzo spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine
salsa di pomodoro
Fate ammollare i ceci per una notte.
Scolateli e lessateli senza sale, sembra che un pezzettino di alga Kombu li renda più teneri e digeribili.
Tagliate a dadini la zucca.
Tritate la cipolla e fatela imbiondire con l'aglio (io lo grattugio) in una padella larga con 3 cucchiai olio extravergine di oliva.
Aggiungete la zucca, salate, lasciate insaporire, unite i ceci e la passata di pomodoro con il rosmarino.
Amalgamate e cuocete ancora qualche minuto.
In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, tuffate i cavatelli, lasciate che vengano a galla e aspettate qualche minuto prima di scolarli.
Saltateli nella salsa con i ceci e la zucca.
Serviteli nei piatti con un goccio di olio extravergine di oliva e qualche ago di rosmarino.
Per fare i cavatelli a mano
300 g di semola di grano duro
acqua tiepida quanta ne assorbe
Impastate la farina con l'acqua tiepida: l'acqua va aggiunta piano, in modo di fare assorbire solo la quantità d'acqua per impastare un panetto, ne duro ne morbido.
Lasciate riposare il panetto coperto per 10 minuti.
Fate dei cilindri dello spessore di 6-8 mm e tagliate dei gnocchetti.
Strisciate gli gnocchetti sulla spianatoia con coltello o... io uso la punta arrotondata di una spatola.
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Cupcake al limone
I cupcake sono sempre più popolari anche in Italia, altro non sono che muffin senza frutta all'interno, bensì ricoperti di glassa,...
I cupcake sono sempre più popolari anche in Italia, altro non sono che muffin senza frutta all'interno, bensì ricoperti di glassa, di panna o di crema al burro.
È vero la bellezza dei cupcake sta tutta nella decorazione, ma io amo la sobrietà e allora ho scelto una semplice glassa al limone; l'impasto base è molto morbido e saporito con aggiunta di mandorle frullate.
Ingredienti per 8 cupcakes
100 g di burro
120 g di zucchero
90 g di uova intere
60 g di farina
50 g di latte
40 g di fecola
75 g di mandorle frullate
*
2 limoni non trattati
45 g di cedro candito
1 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
vaniglia
Per frullare le mandorle meglio metterle mezz'ora prima nel congelatore, si frulleranno meglio senza attaccare.
*
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Mescolate la farina, la fecola, la farina di mandorle e il lievito.
Montate a crema il burro con lo zucchero, unite le scorze grattugiate dei limoni, e il cedro a cubettini.
Incorporate al burro le uova uno alla volta, aggiungete le farine, alternandole con il latte, la vaniglia e il sale.
Distribuite nei pirottini ( riempiteli a metà o non più di
3/4) e cuocete nel forno abbassato a 180 °C per 20-25 minuti
Per la glassa
100 g di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
Mescolate lo zucchero gradatamente con il succo di limone fino ad ottenere una consistenza densa e fluente.
Versate la glassa sopra i cupcakes raffreddati e decorateli con cubettini di scorza di limone candito o di cedro.
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