Lenticchie umbre in umido

Queste lenticchie sono particolari, sono dei Monti Sibillini, sono piccole tenere e saporite, chiamate lenticchie di Castelluccio.
Castelluccio di Norcia è un borgo ameno immerso nel Parco Naturale dei Monti Sibillini a più di 1400 metri di altitudine. Grazie alle condizioni climatiche piuttosto rigide in cui nasce è l'unico legume che non ha bisogno di essere trattato per la conservazione perché non è attaccato dal tonchio, insetto le cui larve si nutrono di legumi.
La semina avviene al ritiro delle nevi, solitamente tra fine marzo e metà maggio, lo sfalcio e la trebbiatura avviene in agosto.
Numerosi sono i pregi di questo antico legume: ha un tempo medio di bollitura di soli 20 - 30 minuti, non scuoce e non si sfalda in quanto non perde la buccia.

Da quando le conosco, cucino sempre solo questo tipo di lenticchia, proprio perché tiene bene la cottura, non devono essere necessariamente messe in ammollo (io l'ho fatto solo per mezz'ora), sono piccine con la buccia tenera, sono veloci a cuocere e soprattutto sono buone e gustose.

Per 4 persone

50 g di lenticchie di Castelluccio

1 patata
1 carota
1 cipolla
sedano
1 spicchio di aglio
salsa di pomodoro
alloro
1 rametto di rosmarino
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Mettete a bagno le lenticchie per 30 minuti oppure lavatele e scolatele.
Tagliate la patata a cubetti piccolissimi
Tagliate la cipolla sottilmente
Tagliate le verdure sempre a dadini.
Versate olio di oliva in un tegame, stufate la cipolla e la patata mescolando a fuoco vivo.
Grattugiate lo spicchio di aglio nella cipolla, unite le verdure.
Mescolate qualche minuto poi aggiungete le lenticchie scolate, la salsa di pomodoro, l'alloro, il rametto di rosmarino.
Coprite con acqua, e cuocete con coperchio a fuoco dolce.
Controllate se asciuga troppo, eventualmente aggiungete acqua calda fino a quando le lenticchie saranno cotte.
Aggiustate di sale, spolverizzate di prezzemolo e completate con un filo di olio extravergine di oliva.