Minestra di favette

Questa minestra si ispira alla cucina mediterranea, che propone la presenza di una larga varietà di cereali e legumi, verdure e ortaggi.

In antichità, le fave ed altri legumi con il loro alto contenuto proteico, sono state l'antidoto alla penuria di proteine animali.

Per rendere questo piatto antico, vivace e gustoso, alle fave ho abbinato verdure di stagione e aromi come prezzemolo e rosmarino.

Ingredienti per 4 persone

150 g di fave secche

1 patata

1 pezzetto di porro

1 costa di sedano

1 carota

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

2 pomodori secchi

prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine di oliva

aghi di rosmarino

La sera precedente mettete a bagno le fave in acqua fredda, cambiando l'acqua per 2-3 volte.

Tagliate la patate, il sedano, la carota a dadini e il porro a rondelle.

Scaldate l'olio in una casseruola, trasferitevi la patata e rosolatela.

Unite le verdure,i pomodori secchi tagliuzzati finemente, le fave secche ammollate e scolate.

Coprite con acqua, aggiungete il cucchiaio di pomodoro e portate a ebollizione.

Cuocete per circa 1 ora a fuoco dolcissimo con coperchio.

Regolate il sale e qualche minuto prima della cottura, aggiungete il prezzemolo tritato.

Distribuite la zuppa nei piatti e irrorate con un filo di olio crudo.

Guarnite con aghi di rosmarino e pepe.