Colazione da Jo: maggio 2013

Linguine alle primizie

Primo piatto con le primizie di stagione, con la peculiarità dell'aglio ursino (Allium ursinum) al posto del comune aglio. Avevo sen...

Primo piatto con le primizie di stagione, con la peculiarità dell'aglio ursino (Allium ursinum) al posto del comune aglio. Avevo sentito parlare di questa erba selvatica, ma il suo sapore l'ho scoperto da poco: cugino dell'aglio e della cipolla e dal profumo di porro; ho trovato questi tre sapori racchiusi in una delicatissima erba aromatica, pianta bulbosa molto comune nei boschi. Per chi non ama il forte sapore dell'aglio, ecco una valida alternativa per i vostri piatti!
Ingredienti per 4 persone
380 g di linguine 2 cipollotti tagliati a strisce 10 g di foglie di aglio ursino (oppure 1/2 aglio grattugiato) 100 g di piselli freschi sgusciati 100 g di fave fresche sgusciate 200 g di asparagi bianchi di Bassano del Grappa 7-8 pomodori datterini 1 noce di burro olio extravergine di oliva prezzemolo 5 foglie di basilico parmigiano reggiano
Preparate le verdure: tagliate per il lungo i cipollotti, pelate e tagliate gli asparagi a pezzi, sgusciate i piselli e le fave ( dalle fave usate solo la parte verde interna: per togliere la pellicina, bollite un attimo le fave sgusciate) In un tegame scaldate il burro e l'olio di oliva, aggiungete le foglie di aglio ursino tritate, i cipollotti tagliati a strisce, quindi gli asparagi, i piselli, i pomodorini e aggiustate di sale. Cuocete la salsa per qualche minuto con coperchio e ad un minuto dalla fine, aggiungete la parte verde delle fave, prezzemolo e basilico tritati. Nel frattempo fate cuocere le linguine in acqua salata, scolatele e saltatele in padella con le verdure e alla fine aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato.

Torta di nocciole

Una torta morbida di nocciole con una punta di cacao. A piacere, l'impasto può essere profumato con Rum. Per uno stampo di 25...

Una torta morbida di nocciole con una punta di cacao. A piacere, l'impasto può essere profumato con Rum.
Per uno stampo di 25 cm di Ø 150 g di nocciole 130 g di zucchero 80 g di burro 50 g di ricotta 80 g di farina 3 tuorli 4 albumi 1/2 bustina di lievito 20 g di cacao amaro 1 scorza di arancia grattugiata se necessario un poco di latte
Frullate le nocciole con 50 g di zucchero. Montate gli albumi a neve. Aggiungete il burro alle nocciole e lavorate per ottenere una crema. Incorporate i tuorli uno alla volta e gli 80 g di zucchero rimasti. Aggiungete la farina, il lievito, il cacao amaro, la scorza d'arancia e gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto, delicatamente (se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete poco latte). Imburrate e infarinate uno stampo di diametro 24 cm, versate il composto, livellate e guarnite con graniglia di nocciola.Infornate a 180°C per 40 - 45 minuti circa.