Insalata di pollo

L'insalata di pollo è l'ideale per la stagione calda e pure come piatto unico.

Ho creato quest' insalata prendendo spunto da una ricetta della mia amica Luigina. Ho aggiunto pomodorini, cetrioli (metteteli all'ultimo momento altrimenti rilasciano l'acqua) e la rucola per renderla bella colorata e più alettante visivamente.

Le combinazioni sono infinite, basta un po' di fantasia, ottima con i funghi champignon e la lattuga belga per la sua croccantezza, ma troverete la lattuga romana fresca e croccante altrettanto adatta.

Se volete un piatto per un secondo più ricco potete aggiungere formaggio caprino o la feta greca a tocchetti.

Ingredienti

2 petti di pollo

erbe aromatiche

1 lattuga belga o lattuga romana

1 costa di sedano

7-8 funghi champignon piccoli

2 cucchiai di maionese

gocce di limone

facoltativo: 2-3 pomodorini / foglie di rucola / 1 cetriolo piccolo.

Lessate il pollo con le erbe aromatiche (timo-santoreggia-alloro-origano- sedano)

Preparate le verdure: tagliate a tocchetti il sedano crudo, tagliate a listarelle larghe la lattuga, pulite e tagliate sottili i funghetti.

Condite con limone e sale i funghi.

Tagliate a listarelle il pollo e amalgamatelo con la maionese, mescolate e aggiungete tutte le verdure preparate.

I pomodorini, la rucola e il cetriolo sono facoltativi per dare colore all'insalata.