Colazione da Jo

Mousse di cioccolato con avocado

Uno squisito impasto a freddo di cioccolato, avocado e ricotta per dare compattezza alla mousse. Questo raffinato dessert non è solame...

Mousse al cioccolato con avocado e lamponi

Uno squisito impasto a freddo di cioccolato, avocado e ricotta per dare compattezza alla mousse. Questo raffinato dessert non è solamente delizioso, ne senti pure la leggerezza. Un lusso...poter assaggiare questa golosissima e sensuale mousse e non sentirsi appesantiti.Un'altra caratteristica di questa ricetta, la facilità di preparazione adeguata ad una cena con ospiti, visto che va riposto in frigorifero con le cocottine già pronte... in attesa di essere servite accompagnate con lamponi freschi.

Ingredienti per 4-5 porzioni
250 g di ricotta fresca 80 g di zucchero a velo 1 avocado maturo 75 g di cioccolato fondente al 70% 2 cucchiai di cacao amaro 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativo) vaniglia lamponi per guarnire

Pelate e denocciolate l'avocado.

Frullate la ricotta con il minipimer. Aggiungete alla ricotta lo zucchero a velo, l'avocado tagliato pezzetti e frullate ancora fino a rendere il composto a purea liscio e vellutato ( lasciate da parte). Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mescolando bene. Incorporate nel mixer: l'avocado con ricotta, il cioccolato sciolto, il cacao, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e frullate tutto fino a rendere il composto vellutato. Versate la mousse in una sac à poche e riempite le cocottine. Lasciate in frigorifero qualche ora.Servite il dessert con i lamponi.

Biscotti con frolla veneziana

Si tratta di una pasta frolla con fumetto di mais, una farina gialla molto fine usata anche per i biscotti Zaletti o Zaeti. Biscotti ...

Biscotti di pasta frolla con mais alla veneziana

Si tratta di una pasta frolla con fumetto di mais, una farina gialla molto fine usata anche per i biscotti Zaletti o Zaeti. Biscotti Zaeti.

Questo impasto è buono anche per le crostate. La ricetta è semplice insaporita con farina di mandorle.
L'ammoniaca per dolci e le scorze di arance sono una mia interpretazione per rendere i biscotti più friabili.

Ingredienti
150 g di farina gialla di granoturco (fumetto di mais) 100 g di farina 00 150 g di farina di mandorle o mandorle tostate frullate a farina 150 g di zucchero 150 g di burro 4 tuorli d'uovo 1 limone grattugiato 2 arance grattugiate vaniglia pizzico di sale mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci
Amalgamate il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungete la farina di mandorle, i tuorli d'uovo uno alla volta, le scorze degli agrumi grattugiate, sale e la vaniglia. Lasciate riposare il composto in frigorifero 1 ora coprendolo. Fate i biscotti a forma di pallina ( grandezza di 1 noce), rigirando nel palmo della mano. Disponete le palline sulla teglia foderata e infornate a 150° ventilato per circa 10 minuti ( dipende dal vostro forno, comunque come fate i biscotti normalmente)

Risotto con formaggio di fossa di bufala e datterini

Normalmente il formaggio di fossa di Sogliano è lavorato esclusivamente con latte ovino, vaccino o misto di alta qualità. Recatami a S...

Piatto di risotto con formaggio di fossa e pomodoro datterino sott'olio

Normalmente il formaggio di fossa di Sogliano è lavorato esclusivamente con latte ovino, vaccino o misto di alta qualità. Recatami a Sogliano (Romagna) per una gita, ho avuto la fortuna di trovare un formaggio particolare di latte di bufala. Questi formaggi si chiamano di fossa in quanto la stagionatura viene fatta in antiche fosse a forma di fiasco, scavate nella roccia arenaria per una profondità di circa tre metri. Data la particolarità del formaggio, molto gustoso, ho pensato ad una ricetta molto semplice che ne esaltasse il sapore: un risotto. Potrebbe andare bene anche con gli spaghetti... con olio e pepe (bella idea!).
Per 2 persone
130 g di riso Carnaroli Acquerello 1 cipollotto olio extravergine di oliva 1 noce di burro 25 g di formaggio di fossa di bufala 6 pomodori datterini sott'olio poco vino bianco Prosecco brodo vegetale qualche scaglia di formaggio per decorazione pepe-sale
Lavate e tagliare a rondelle sottili il cipollotto. Nella risottiera rosolate il cipollotto con l'olio di oliva. Unite il riso e tostatelo qualche minuto fino a renderlo traslucido. Bagnatelo con il vino e fatelo evaporare completamente prima di aggiungere il mestolo iniziale di brodo bollente. Portate a cottura mantenendo la cottura del risotto al"dente". Mantecate fuori dal fuoco con la noce di burro e il formaggio di fossa grattugiato. Aggiustate di sale e pepe, servite con 3 datterini e scaglie di formaggio.

Quiche di spinaci e formaggio di Dobbiaco

La torta salata, o quiche per la cucina francese, ha il classico e sempre piacevole ripieno di ricotta - spinaci, con un'aggiunta d...

Quiche con ricotta spinaci (torta salata)

La torta salata, o quiche per la cucina francese, ha il classico e sempre piacevole ripieno di ricotta - spinaci, con un'aggiunta di un formaggio adatto al forno.
Il piatto è molto pratico e duttile: può essere servito sia come antipasto, come secondo e piatto unico.

Per una teglia di Ø cm 23
Per la pasta brisée
250 g di farina 125 g di burro sale vino bianco q.b. (circa 70ml)
Mettete sul piano di lavoro la farina, unite il burro a pezzetti, lavorate con la punta delle dita il burro con la farina. Fate una fontana e aggiungete il sale e il vino bianco. Impastate gli ingredienti fino a formare una palla omogenea. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora.
Ripieno
250 g di spinaci cotti 100 g di ricotta 80 g di formaggio Dobbiaco o tipo Asiago 1 uovo 4 cucchiai di formaggio parmigiano noce moscata se piace
Tritate grossolanamente gli spinaci. Tagliate a dadini il formaggio di Dobbiaco. Amalgamate tutti gli ingredienti e mettete in frigorifero.
Scaldate il forno a 200°C ventilato. Tirate la pasta brisée di dimensione più grande della teglia, quindi con la sfoglia, rivestite la tortiera imburrata o rivestita con la carta da forno. Trasferite il ripieno e distribuite in modo uniforme il composto. Coprite con il formaggio a dadini. Ripiegate il bordo. Fate cuocere in forno per crca 30 minuti. Servitela calda o tiepida.

Penne alla vodka

Mettendo ordine nella madia mi è venuta in mano una bottiglia di Vodka. Vedendomi, mio marito chiese: come mai non fai più le penne con...

Mettendo ordine nella madia mi è venuta in mano una bottiglia di Vodka. Vedendomi, mio marito chiese: come mai non fai più le penne con la Vodka? Erano buone...

Già, mi sono venuti in mente i mitici anni 80, dove imperversavano i piatti con la panna, era un modo semplice e innovativo per legare le salse... poi alcuni Chef famosi hanno cominciato a storcere il naso e a biasimare questa abitudine e questo piatto. Disapprovavano l'abbinamento salsa di pomodoro e panna e pure la troppa panna in molte ricette.

Così le penne alla Vodka, vennero bandite dalle tavole italiane, anche perché non avevano una storia, ignota l' origine; non esisteva una ricetta classica su cui attenersi, si eseguiva semplicemente a proprio piacimento… con tanto pomodoro o inondate di panna.

Personalmente, dopo aver sfumato la cipolla con la Vodka, metto prima la panna e poi qualche cucchiaio di pomodoro, giusto per rendere la salsa leggermente rosata.

Riabilitiamo quindi questo piatto semplice e veloce, ma pure buono, se non abusato.

Per 4 persone
320 g di penne lisce 150 g di pancetta ½ cipolla media (aglio facoltativo) 100 g di panna fresca 80 g di vodka 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro olio extravergine di oliva sale una spruzzata di formaggio (facoltativo)
erba cipollina ( facoltativo)

Tagliate la pancetta a cubettini e tritate la cipollina. In una padella larga, scaldate l'olio, unite la cipolla tritata (se vi piace 1 spicchio di aglio che poi leverete) e fate cuocere fino a quando sarà diventata trasparente. Unite la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare insieme alla cipolla mescolando, non appena avrà preso colore sfumate con la vodka a fiamma alta e lasciate evaporare. Quando la vodka si sarà ristretta unite la panna, mescolate e ora unite la quantità di pomodoro ( la quantità dipende se amate un piatto appena sfumato di rosa o più colorato) Cuocete la pasta e fatela saltare in padella.Spolverate appena con formaggio Parmigiano e servite subito.

Tartufi con noci e amaretto

Questi dolcetti delle feste sono un piccolo lusso fatto con le proprie mani. Squisiti e perfetti per un regalo messi in una scatola ada...

Tartufi di cioccolato fondente con noci e amaretto

Questi dolcetti delle feste sono un piccolo lusso fatto con le proprie mani.
Squisiti e perfetti per un regalo messi in una scatola adatta... purché si sia disposti a regalarli.Meglio usare cioccolato di qualità per ottenere un risultato davvero sopraffino.

Per una quindicina di tartufi
125 g di cioccolato fondente (copertura) 50 g di noci tritate 70 ml di panna 1 cucchiaio di liquore all'amaretto
Per coprire
70 - 80 g circa di cioccolato fondente di coperturacioccolato al latte per decorare

Scaldate la panna, aggiungete il cioccolato sminuzzato e mescolate per sciogliere il cioccolato. Unite le noci, il liquore, mescolate e fate raffreddare. Lasciate il cioccolato 15 minuti in frigorifero per rapprendersi bene. Formate le palline della grandezza che volete con le mani. Quando sono bene indurite, immergetele nel cioccolato fondente sciolto.Fate raffreddare nuovamente e decoratele con il cioccolato al latte.

Lasagne con cardi e caciocavallo

Solo il cardo gobbo di Nizza Monferrato è buono mangiato crudo. Il cardo comune (nome scientifico Cynara cardunculus) invece, ha bisogno...

Solo il cardo gobbo di Nizza Monferrato è buono mangiato crudo. Il cardo comune (nome scientifico Cynara cardunculus) invece, ha bisogno di una lunga cottura dai 30 ai 60 minuti; quindi per questo piatto meglio cuocere i cardi la sera prima. Verdura rara il cardo, però in questo periodo (il cardo è una verdura invernale)qualche volta si trova sulle bancarelle.
Si mangiano solo i gambi, puliti dalle parte più dure e lessati. Il sapore ricorda il carciofo e un po' anche il sedano. Come per i carciofi, si può evitare il rapido annerimento lasciando il cardo in acqua acidulata (ad esempio con del succo di limone). Con lo stesso succo di limone, aggiunto all’acqua di bollitura, si può tenere intatto il colore del cardo anche una volta cotto... altro accorgimento, unire all'acqua di cottura 1 cucchiaio di farina setacciato. Lasagne, cardo e caciocavallo si è rivelato un piatto saporito e molto sostanzioso; l'idea del cardo passato in padella con aglio, burro, olio e cipollotto è il tocco in più che mancava.Per le lasagne

2 uova 200 g di farina
Mescolate tutti gli ingredienti per la pasta e lavorateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare 30 minuti coperto. Tirate la pasta e formate dei fogli di cm 15 x 20.
Per il ripieno
800 g di cardi 1 cipollotto Olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio 1 noce di burro 300 g di caciocavallo 100 g di caciotta fresca qualche cucchiaio di parmigiano sale Béchamel Poca salsa di pomodoro
Pulire i cardi togliendo le parti più dure e i filamenti, pelate la costa con il pelapatate. Cuoceteli in acqua bollente leggermente acidulata con del succo di limone e un po’ di olio extra vergine di oliva. Dopo circa 1 ora di cottura, lasciateli raffreddare nella loro acqua, quindi scolateli, tagliateli a cubetti e passateli in padella con olio, la noce di burro, il cipollotto e l'aglio in camicia. Tagliate il formaggio a cubetti.
Per la salsa Béchamel
30 g di burro 30 g di farina 500 g di latte 1 foglia do alloro sale
Abbiamo bisogno di una salsa non troppo densa: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Versate il latte freddo o caldo come volete, tutto in una volta continuando a sbattere con una frusta in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore. Salate, amalgamate e mettete da parte.
Procedimento
Cuocete le lasagne per 1 minuto e raffreddatele nell' acqua fredda. Imburrate una pirofila, ricoprite la base con Béchamel, adagiatevi sopra uno strato di lasagne. Fate uno strato con i cardi, i formaggi tagliati a cubetti, Béchamel qui e là, e formaggio parmigiano. Formate altri strati seguendo lo stesso ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne. Coprite con Béchamel e qualche cucchiaiata di pomodoro.Infornate per circa venti minuti, fino a doratura e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno 5 minuti.

Christmas Pie

Sfogliando una vecchia rivista 'Vivere la casa'di Burda del 2003, numero speciale tutto sul Natale, ho trovato questo dolce nat...

Sfogliando una vecchia rivista 'Vivere la casa'di Burda del 2003, numero speciale tutto sul Natale, ho trovato questo dolce natalizio un po' diverso dai nostri dolci, se non altro come decorazione.

Mi sono attenuta alla ricetta, però ho dovuto cambiare gli aromi, in quanto in Italia non abbiamo bustine di spezie per il panpepato(se le avete 2 cucchiaini da tè), quindi ho messo quelle di mio gusto.

Certo questo dolce non è per chi non ama la frutta disidratata, ma se i canditi non disturbano, questa torta ti piacerà e poi non è pesante come sembra non essendoci la classica frutta secca.

Per uno stampo per pie (Ø 24 cm )
Per il ripieno
200 g di frutta disidratata (datteri, albicocche, fichi, mirtilli, lamponi, ribes) 50 g di frutta candita 1 mela 1 arancia non trattata 1 limone non trattato 25 g di mandorle tritate 80 g di burro chiarificato 50 g di zucchero di canna cannella in polvere una punta di chiodi di garofano una punta di cardamomo 2 cucchiaini di Rum o altro liquore
Per la pasta frolla
250 g di farina 75 g di zucchero fine 150 g di burro 1 uovo sale zucchero a velo

Sciogliete lo zucchero nell'uovo. Impastate velocemente la farina con il burro a pezzetti, il sale, aggiungete l'uovo e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare avvolto in una pellicola, in frigorifero.
Procedimento
Scaldate il forno a 100°C ventilato. Tritate finemente la frutta secca e candita. Sbucciate la mela, e tagliatela a dadini. Mettete la frutta in una terrina, grattugiate le scorze e spremete il limone. Mescolate la frutta, le scorze di agrumi e le mandorle. Unite il burro, lo zucchero, il succo, le spezie e il Rum Mescolate il tutto e distribuite il composto in uno stampo e lasciatelo in forno a 100°C per 1 ora e mezza o due mescolando più volte.
Scaldate il forno a 180°C. Suddividete la pasta in due parti, tirate l'impasto con il mattarello delle dimensioni dello stampo (la parte sotto più grande, in modo che potete foderare la tortiera con la pasta frolla. Distribuite il ripieno. Fate il coperchio della grandezza dello stampo con la pasta rimanente, ritagliate delle stelle con uno stampino, poggiate il coperchio sulla torta e chiudete il bordo (io ho lucidato l'interno delle stelline con marmellata rossa). Cuocete in forno per circa 30 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Biscotti... piacciono ai bambini

Questa ricetta mi è molto cara, non mi stanco mai di ripeterla proprio per la bontà, per la fragranza, per l'esito sicuro... per l&#...

Questa ricetta mi è molto cara, non mi stanco mai di ripeterla proprio per la bontà, per la fragranza, per l'esito sicuro... per l'affidabilità. La ricetta non è mia, l'ho trovata anni fa su Coker.NET ... postata allora da Bele come biscotti di famiglia. Ve li propongo per Natale, ma sono validi tutto l'anno, hanno un gusto semplice e delicato che conquisterà i vostri bambini.

Potete usare tutte le forme che preferite, dovete avere solo l'accortezza, fra un' infornata e l'altra, di tenere la massa sempre in frigorifero, altrimenti si scalda.

Bele diceva, facili veloci e tanti (ed è vero).

Con cannella e zenzero saranno più speziati, ma io li preferisco naturali proprio per i miei nipotini che amano i sapori semplici.

Ingredienti

600 g di farina (250 g fecola- 350 g farina 00)

200 g di burro

200 g di zucchero fine

3 uova intere

mezza bustina di lievito

la buccia di un limone e di 2 arance (facoltative) oppure vaniglia

sale

Disponete la farina fontana sul tavolo, mettete nel mezzo lo zucchero, il burro, le uova e un pizzico di sale, (oppure... mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, meno le uova che aggiungerete una alla volta mentre impastate).

Mescolate gli ingredienti con le dita, incorporate progressivamente la farina e lavorare il tutto per un po' finché non sarà ben amalgamato.

Fate una palla e lasciatela riposare un paio di ore in frigorifero avvolta nella pellicola.

Al momento di preparare i biscotti tirate l'impasto con l'aiuto del mattarello in sfoglie spesse 1 cm ,date la forma con lo stampino che preferite.

Foderate le placche con carta da forno, allineatevi i biscotti.

Cuocete per a 180°C (io uso il ventilato a 160°C) per 10 minuti circa.

Patate stufate con salsiccia

Ecco un'alternativa alle solite patate: un piatto rustico buono per la stagione fredda. Queste patate con salsiccia hanno il vanta...

Ecco un'alternativa alle solite patate: un piatto rustico buono per la stagione fredda. Queste patate con salsiccia hanno il vantaggio di essere cotte sul fuoco... particolarmente utile quando avete il forno occupato.
Un secondo o un piatto unico stuzzicante meglio accompagnato da insalatina fresca.

Ingredienti 3-4 persone

500 g di patate

1 salsiccia

mezza cipolla

mezza gamba di sedano

mezza carota

2 pomodorini

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

olio extravergine

sale - pepe

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.

Tritate la cipolla, le verdure e le erbe aromatiche tenendoli separati.

Prendete un tegame da fuoco con olio, soffriggete la cipolla, unite le verdure e gli aromi.

Aggiungete le patate tagliate a tocchetti, bagnate con poca acqua.

Mettete il coperchio e cuocete per 15 minuti mescolando qualche volta.

Aggiungete acqua se serve…

Unite la salsiccia pelata e tagliata a pezzetti, regolate di sale, insaporite con il pepe e continuate a stufare fino a quando sono ben cotte e stufate (quasi sfatte).

Torta caprese

Sulla torta caprese si raccontano tante storie...sembra che sia nata da uno sbaglio per poi diventare una specialità dell'isola di C...

Sulla torta caprese si raccontano tante storie...sembra che sia nata da uno sbaglio per poi diventare una specialità dell'isola di Capri e della Campania. Conosciuta in tutto il mondo al punto da essere definita "uno dei pasticci più fortunati della storia".Una volta cotta la torta deve rimanere umida al centro, perciò quando fate la prova stecchino, questo non deve risultare totalmente asciutto...La consistenza della vera Caprese sarà morbida e umida, delicata al punto da sciogliersi in bocca, semplicemente deliziosa.
Stampo svasato di alluminio di Ø 20 cm
125 g di cioccolato fondente al 75%125 g di burro150 g di uova pesate senza guscio130 g di zucchero semolato1 cucchiaio raso di cacao amaro1 cucchiaino di amido (equivalgono circa 5g)185 g di mandorle tritate1 scorza d'arancia non trattata1 cucchiaio di Aurum o liquore di arancia.80 g di albumiburro per lo stampozucchero a velo
Prima di preparare il dolce ponete qualche ora le mandorle nel freezer, si triteranno più facilmente.Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungete il burro e mescolate per renderlo liscio e vellutato.Sbattete le uova con metà dello zucchero.Unite al composto il cioccolato, la scorza di arancia e il liquore.Unite le mandorle ridotte in polvere e mescolate delicatamente.Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto e amalgamateli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.Versate il composto in uno stampo di 20 cm di diametro imburrato e infarinato, fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa.Lasciate raffreddare la torta totalmente prima di estrarla, poi spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

Cannelloni di ceci ripieni con patate, formaggi e speck

I cannelloni di ceci (ricchi di proteine, fibre e carboidrati) e ripieni con patate, formaggi e speck, potrebbero benissimo fungere da p...

I cannelloni di ceci (ricchi di proteine, fibre e carboidrati) e ripieni con patate, formaggi e speck, potrebbero benissimo fungere da piatto unico. Per ottenere una sicura tenerezza dei cannelloni, sarebbe meglio cuocerli velocemente nell'acqua bollente, quindi tuffarli in acqua fredda e poi farcirli.
In questo caso va benissimo una besciamella normale.
Per i cannelloni con pasta di ceci (rettangoli di pasta 13 x 8 circa)
65 g di farina di frumento 0 45 g di farina di ceci 20 g di farina di semola 1 uovo + 1 tuorlo se troppo dura 1 cucchiaio di acqua calda
Per il ripieno:
1 cipolla piccola 5 fettine di speck tagliato a listarelle olio e burro 500 g di patate 50 g di ricotta 100 g di caciocavallo 2 cucchiai di pecorino grattugiato erba cipollina besciamella non densa, ma ben liquida latte se serve

Cuocete le patate e schiacciatele con l'apposito attrezzo.

Soffriggete la cipolla tagliata fine con il burro, fate cuocere leggermente.

Amalgamate le patate con la ricotta, i formaggi, l'erba cipollina, lo speck, salate e mescolate bene( se il ripieno risultasse troppo denso aggiungete poco latte).

Disponete il ripieno sui cannelloni, distribuite un mestolo di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare e posizionate in fila i cannelloni, facendo attenzione a non stringerli troppo fra loro.

Coprite con la besciamella.

Cuocete nel forno a 200°C fino a presentare una bella gratinatura.

Servite con dello speck croccante fritto nell'olio.

Biscotti allo zenzero fresco

Adoro lo zenzero e questi pasticcini hanno un gusto intenso e inconfondibile... come solo con la radice fresca lo ottieni. Fragranti c...

Biscotti di pasta frolla profumati allo zenzero fresco

Adoro lo zenzero e questi pasticcini hanno un gusto intenso e inconfondibile... come solo con la radice fresca lo ottieni. Fragranti che si sciolgono in bocca, sono molto buoni da sgranocchiare durante la giornata, non hanno né uova, né burro e sono pure veloci e facili da preparare.

Ingredienti

450 g di farina

80 g di rosolio (potete usare un liquore tipo Aurum o Brandy)

170 g di olio di semi

1 cucchiaio di amido di Frumina

1/3 di radice di zenzero

1 punta di ammoniaca per dolci (ma davvero pochissima)

pizzico sale

4 cucchiai di zucchero

Lavate e pelate lo zenzero e frullatelo con lo zucchero.

Lavorate assieme tutti gli ingredienti fino a quando l'impasto risulterà liscio e amalgamato.

Fate riposare in frigorifero coperto con pellicola.

Spianate l'impasto con il mattarello (grossezza dei biscotti 6-7 mm) e ritagliate i biscotti con le formine.

Oppure fate un rettangolo e ritagliate dei rombi con la rotella.

Infornate a 150°C per 10 minuti con il forno ventilato. 170°C con forno statico.
Togliete i biscotti dal forno e lasciateli 2 minuti a raffreddare, poi passateli nello zucchero a velo.

Risotto allo zenzero e formaggio Asiago di malga

Noterete, niente cipolla, niente formaggio grana, pochissimo vino bianco, tutto per non sopraffare questa radice meravigliosa. Lo zenze...

piatto di risotto allo zenzero e formaggio di malga

Noterete, niente cipolla, niente formaggio grana, pochissimo vino bianco, tutto per non sopraffare questa radice meravigliosa.
Lo zenzero è molto aromatico sia nel gusto che nel profumo, quindi meglio non disturbarlo con altri sapori forti.
La pianta è vivace, dai grossi rizomi striscianti, irregolari, gli steli sono eretti, le foglie lanceolate.
L'aspetto è simile a quello della canna e i fiori profumati gialli o bianco-giallastri o rossi, ricordano l'iris o l'orchidea.
La spezia è costituita dalla radice, soda e bitorzoluta, dal colore della sabbia e dal gusto "piccante".
Nei nostri sensi, del gusto e dell'olfatto, esiste il piccante, il dolce, l'amaro, l'acido, il salato... bisognerebbe aggiungere lo zenzero.
Tentare di descrivere l’aroma, la sensazione olfattiva, il gusto, la percezione della radice di zenzero è difficile. Lo descriverei come un insieme di dolce, piccante, speziato, odoroso, ma nello stesso tempo fresco; in realtà lo zenzero è una spezia dall’aroma specifico e non comparabile.
Un risotto delicato per palati sopraffini.
Per 2 persone
160 g di riso Carnaroli 35 g di zenzero fresco 20 ml di olio di oliva extravergine brodo vegetale pochissimo vino bianco poca scorza di limone 1 noce di burro 2 cucchiai di squacquerone 1 fetta di formaggio Asiago di latte intero 1 fettina di zenzero candito tagliato a dadini
Frullate lo zenzero (tagliato) con la scorza di limone e l'olio. Sciogliete il burro nella casseruola, aggiungete il riso e fatelo riscaldare bene. Sfumate con il vino bianco, fate asciugare. Coprite con il brodo; continuate come al solito per il risotto… A metà cottura versate lo zenzero grattugiato, il candito(tranquilli non renderà il risotto dolce) e continuate la cottura... Mantecatelo con lo squacquerone (se non avete lo squacquerone va bene lo stracchino morbido) mescolate e portatelo "all'onda". Servite con formaggio Asiago tagliato a fiammifero. Ottimo accompagnato con il Prosecco di Valdobbiadene.