Colazione da Jo

Il Cuccalar della Valle dei Mocheni

Il Cuccalar è un tipo di pane azzimo, ottenuto da farina di frumento, farina integrale e farina di segale e amalgamato con il latticello....

Cuccalar pane tipico tipo piadina della valle dei Mocheni

Il Cuccalar è un tipo di pane azzimo, ottenuto da farina di frumento, farina integrale e farina di segale e amalgamato con il latticello.
Questo particolare pane è un'eredità del popolo dei Mocheni, una comunità bavarese stabilitasi, nel corso del Medioevo, nella valle trentina (alla quale diedero il nome), nota per la sua laboriosità. Peculiarità di questa popolazione era comunque l'autosufficienza e l'indipendenza che limitarono notevolmente i contatti con il mondo esterno, favorendo la conservazione degli usi, dei costumi e della lingua, molto simile ai dialetti tedeschi. Il termine 'mocheno' infatti, deriva dal verbo tedesco 'machen' che significa 'fare' più nello specifico dalla frase 'mache ich' (io faccio) che in dialetto diventa 'mòchen i'.

Il pane, un tempo, veniva consumato in casa... come merenda dei bambini veniva messo nella bisaccia quando andavano al pascolo con le mucche.

Oggi il Cuccalar viene generalmente servito a colazione accompagnato da frutta, da marmellate di frutti di bosco tipiche della zona, come antipasto accompagnato da affettati o formaggio.
Ingredienti
250 g di farina 125 g di farina integrale 125 g di farina di segale 250 g di latticello ** sale
Unite le farine, il sale e amalgamate con il latticello fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavate delle porzioni di 100 g ca. tirate a forma circolare. Cuocete su una piastra (tipo piadina) molto calda. Giratela e continuate la cottura.
** Il Latticello si ottiene dalla lavorazione della panna sbattuta per formare il burro.

Risotto nero con salsa di gamberi

Il riso nero è un riso integrale di lunga cottura, conosciuto anche come "riso dell' imperatore", poiché era particolarmen...

Risotto di Venere integrale con salsa di gamberi

Il riso nero è un riso integrale di lunga cottura, conosciuto anche come "riso dell' imperatore", poiché era particolarmente apprezzato dagli imperatori cinesi, gli unici a poterlo gustare, per la sua bontà e il suo profumo.
Per anni era scomparso dalle tavole, ma grazie a studi e incroci, abbiamo la varietà odierna di Riso Venere creata e perfezionata in Italia. Questo riso dal sapore e profumo particolare, nel momento della cottura sprigiona un aroma che ricorda il profumo del pane appena sfornato.
Interessante anche l'aspetto cromatico che si esalta accostato ai crostacei o alle verdure colorate.Una ricetta unica nel suo genere molto elegante e d'effetto.

Per 2 persone
125 g di risotto Venere (ho usato il Riso Venere qualità parboiled con una cottura più breve). 1 spicchio di aglio 1 foglia di alloro qualche foglia di basilico e prezzemolo olio extravergine di oliva acqua (3 volte il peso del riso)
Per la crema di gamberi
8 gamberi ½ spicchio di aglio olio extravergine di oliva prezzemolo e timo un po' di vino bianco secco una scorzetta di limone piccola 6 pomodorini poca acqua
Sgusciate i gamberi lasciando la coda intatta (tenetene 2 da parte senza la coda), togliete il budellino. In una casseruola fate soffriggere l'aglio con l'olio di oliva, aggiungete le scorze dei gamberi, il prezzemolo, il timo e la scorzetta di limone . Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, unite i pomodorini e un po' d'acqua. Cuocete a fuoco lento unendo i due gamberi lasciati da parte. Togliete dalla casseruola la scorza di limone e i gusci dei gamberi: scolateli e strizzateli un po'; poi frullate tutto( senza i gusci ovviamente).
Preparate il riso nero: in una casseruola soffriggete uno spicchio di aglio e l'alloro con poco olio di oliva. Aggiungete il riso, bagnate con acqua fredda (3 volte il peso del riso).
Nel frattempo cuocete i gamberi (con le code lasciate), al vapore o ai ferri (circa 5 minuti girandoli) e teneteli al caldo Fate bollire e continuate la cottura per circa 20 minuti, 50 minuti se Venere non parboiled (cmq lasciate che si asciughi, il riso Venere Gallo essendo un parboiled non scuoce). Togliete l'aglio e l'alloro. A cottura ultimata aggiungete un battuto di basilico e prezzemolo. Mantecate con olio di oliva. Servite versando sul fondo la crema di gamberi, adagiate il riso e guarnite con 3 gamberi e foglioline di prezzemolo.

Bussolao o Bussolà (ciambella rustica)

Torta da forno al burro a forma di ciambella , semplice nella preparazione, ma con un sapore ricco di aromi. Il Bussolà vicentino, tipi...

Torta a ciambella tipica vicentina

Torta da forno al burro a forma di ciambella, semplice nella preparazione, ma con un sapore ricco di aromi.Il Bussolà vicentino, tipico della pasticceria tradizionale, si riconosce in un dipinto della Villa Palladiana di Caldogno risalente al '500 (Giovanni Antonio Fasolo).

Per uno stampo da ciambella
500 g di farina 0 3 uova + 2 tuorli 100 g di burro 300 g di zucchero 60 ml di latte 1 bustina di lievito mezzo bicchierino di grappa scorza di limone sale vaniglia granella di zucchero.
Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la scorza di limone e la vaniglia. Incorporate il latte e il burro tiepido sciolto, la grappa, sale e mescolate. Unite la farina con il lievito e amalgamate il composto.Versate nello stampo, cospargete con la granella di zucchero e cuocete a 180°C per circa 25-30 minuti( fate la prova stecchino).

Friggitelli ripieni con erbe aromatiche

I friggitelli o anche chiamati friarielli ( non vanno confusi con i broccoli frarielli che sono cime di rapa) sono peperoni piccoli, dol...

2 friggitelli ripieni al forno con pangrattato e erbe aromatiche

I friggitelli o anche chiamati friarielli ( non vanno confusi con i broccoli frarielli che sono cime di rapa) sono peperoni piccoli, dolci non piccanti.
Si prestano ad essere cucinati in tanti modi: fritti in padella, nel risotto, nella pasta e ripieni con vari ingredienti a tuo piacimento. Questo piatto semplice, ma sfizioso può essere servito sia come antipasto che come secondo.
Ingredienti
Peperoncini friggitelli pangrattato prezzemolo - basilico e timo mezzo spicchio di aglio olio extravergine di oliva formaggio Mezzano a cubetti sale
Lavate i peperoncini, togliete la calottina, apriteli a metà, togliete i semi, i filamenti e sciacquateli. In una ciotola mescolate il pangrattato con le erbe aromatiche, l'aglio grattugiato, il sale, l'olio e il formaggio. Riempite i peperoni dolci con il ripieno, poneteli nella pirofila e gratinateli nel forno a 200°C fino a doratura leggera (circa 10 minuti).

Spaghetti con friggitelli e formaggio di fossa di Sogliano aromatizzato alle erbe

Ė un piatto semplicissimo però arricchito con un ingrediente molto gustoso e di carattere come il formaggio di fossa, questo è pure ar...

Spaghetti con friggitelli e formaggio di fossa

Ė un piatto semplicissimo però arricchito con un ingrediente molto gustoso e di carattere come il formaggio di fossa, questo è pure aromatizzato alle erbe. Ho raccolto i friggitelli nel mio orto, molto lieta di poter pasteggiare con un autentico ortaggio biologico; quest'anno la raccolta è stata abbondante, così ho potuto sbizzarrirmi ed inventarmi nuove ricette... In primavera siamo andati a Sogliano al Rubicone per conoscere questo formaggio tipico dal sapore molto marcato. Qui hanno inventato un metodo molto originale per la stagionatura, seppellendo le forme nelle fosse di tufo, forse per nasconderlo ai "predatori", scoprendo poi che il formaggio acquistava un sapore e una stagionatura particolarmente caratteristica e di qualità. Ho comperato alcune piccole forme e poi messe tagliate sottovuoto.Il sottovuoto è una grande soluzione quando devi acquistare in quantità... mangi il prodotto senza fretta... quando ne hai voglia, senza sprechi e ansia di finire la merce.
Il formaggio di fossa è molto buono nei risotti, oppure assieme ad un piatto di pasta con olio extravergine di oliva e perché no, semplicemente gustarne un pezzettino a fine pasto.

Per 2 persone
200 g di friggitelli 180 g di spaghetti 1 spicchio d'aglio poca cipolla affettata sottile 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Scaglie di formaggio di fossa aromatizzato alle erbe
Pulite i friggitelli togliendo i semi e tagliateli sottili in lunghezza. Scottate per 1 minuto i peperoncini nell'acqua salata e scolateli. In una padella con 2 cucchiai di olio, rosolate la cipolla e leggermente l'aglio. Unite i friggitelli, cuoceteli 2-3 minuti, spegnete il fuoco e aggiungete il coperchio. Nel frattempo lessate gli spaghetti, quando saranno cotti al dente, scolateli e versateli nella padella con i friggitelli. Fateli saltare per insaporire, conditeli con il cucchiaio di olio extravergine di oliva rimasto. Servite gli spaghetti con scaglie di formaggio di fossa.

Quenelle di barbabietole e pane al gorgonzola

Con questo piatto potete riciclare il pane raffermo. Queste quenelle di barbabietola possono assomigliare ai canederli, si differenzi...

Gnocchi di pane e gorgonzola

Con questo piatto potete riciclare il pane raffermo.
Queste quenelle di barbabietola possono assomigliare ai canederli, si differenziano per la forma e per la semplicità degli ingredienti.La barbabietola dona un bellissimo colore agli gnocchi, ma è il sapore della salsa al gorgonzola la particolarità di questo piatto davvero singolare.

Ingredienti per 6 persone

300 g di pane raffermo

1 bicchiere di latte caldo

2 barbabietole cotte

2 uova

150 g di farina circa (il composto non deve risultare troppo duro cmq)

30 g di formaggio grana

sale

Per il condimento

poca panna fresca per diluire

30-40 g di gorgonzola o gorgonzola al mascarpone

Fate sciogliere la panna con il gorgonzola.

Tagliate a pezzetti il pane raffermo, fate bollire il latte e versatelo sopra il pane, aggiungete le barbabietole, l'uovo, mescolate e mettete in frigorifero qualche ora( io di solito lo faccio la sera precedente).

Tritate il pane ammollato con il tritatutto (oppure passatelo con il passaverdure).

Mettete il composto in una scodella, aggiungete la farina e il formaggio grana.

Con due cucchiai formate delle quenelle: prendete l' impasto con un cucchiaio per poi passatelo in un altro conferendogli una forma oblunga.

Deponeteli nell'acqua bollente salata e cuocetele fino a quando non vengono a galla.

Conditeli con la salsa al gorgonzola.

Disponeteli caldi sui piatti... a raggiera

Spaghetti alla matriciana

Dopo gli spaghetti cacio e pepe è la volta degli spaghetti all' amatriciana, quelli veri... Mi sono procurata rigorosamente gli in...

Spaghetti all'amatriciana con pomodoro fresco

Dopo gli spaghetti cacio e pepe è la volta degli spaghetti all' amatriciana, quelli veri... Mi sono procurata rigorosamente gli ingredienti che suggeriscono nel sito della ricetta autentica 'Ricetta spaghetti alla matriciana'. Come avrete letto, ci vuole: il guanciale, i pomodori freschi, peperoncino e il pecorino grattugiato e ovviamente gli spaghetti.
Consigli per non sbagliare:

Il pomodoro fresco va sbollentato per togliere la pellicina agevolmente e poi tagliato a cubetti.
Il guanciale(non la pancetta) va tagliato a strisce lunghe e non a cubetti.
Sempre Il guanciale va dorato bene in padella al punto giusto, stando attenti a non bruciarlo.
Il pomodoro va aggiunto per fermare la doratura del guanciale.

La ricetta non è difficile, basta non trasgredire, ma mantenersi ai suggerimenti di Amatrice: niente cipolla, niente aglio, niente pancetta, ma un buon guanciale, del buon pecorino e pomodoro fresco...

Ingredienti per 2 persone

200 g di spaghetti

100 g di guanciale

250 g di pomodoro fresco

75 g di pecorino

mezzo cucchiaio di strutto o poco olio di oliva

1 peperoncino

Tagliate a striscioline lunghe le fette di guanciale.

Pelate i pomodori freschi scottandoli preventivamente in acqua bollente e spellateli togliendo anche I semi e tagliateli a pezzettini, mettete in una ciotola insieme al loro succo.

Grattugiate il pecorino.

Versate lo strutto o l'olio nella padella e scaldatelo a fuoco vivo.

Aggiungete il peperoncino, le strisce di guanciale girandole con un mestolo di legno.

Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finché non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato (attenzione non bruciare).

Fermate la rosolatura versando il pomodoro preparato.

Fate cuocere 10 minuti girando di tanto in tanto finché non raggiunge la giusta fluidità.

Intanto scolate gli spaghetti al dente messi a cuocere in precedenza.

Versate gli spaghetti nella padella con il pomodoro, saltateli aggiungendo un po' alla volta il pecorino.

Servitele caldi con un pizzico di pecorino.

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Fra i miei appunti di ricette ho trovato per caso questi babbuoni di Marialice. Ho conosciuto Marialice sul sito (purtroppo ora chiuso)...

Focaccine farcite per antipasto

Fra i miei appunti di ricette ho trovato per caso questi babbuoni di Marialice.
Ho conosciuto Marialice sul sito (purtroppo ora chiuso) di Cucinainsimpatia, ricordo quando ci esortava a provarli tanto erano morbidi e buoni.Consigliava questo versatile impasto da preparare in varie forme: focaccione, focaccine, babbuoni, pizza...
Ecco, oggi li ho preparati con olive e pomodorini da gustare come antipasto; farciti con uvetta potrebbero essere ottimi come merendine per bambini.

Ingredienti
3, 5 dl di latte 1 dl di olio 10 g di sale 20 g di zucchero 20 g di lievito di birra 500 g di farina macinata a pietra (o 350 g di farina 00+200 g di Manitoba)
Sciogliete il latte tiepido con lo zucchero e l'olio. Aggiungete la farina con il sale e impastate fino ad ottenere un impasto molto morbido che metterete a lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. A questo punto della lavorazione, preparate la forma desiderata (treccine o nei pirottini o facaccine) e mettete a lievitare di nuovo fino al raddoppio. Infornate a 180 -200°C fino a quando vedrete un bel colorito biondo... più o meno 20/25 minuti.

Pan di spezie di Maurizio Santin (Pain d’epices)

È un pane dolce squisito, profumato, fragrante di aromi... credo di origine francese. Sono rimasta veramente sorpresa della bontà e d...

Pan di spezie

È un pane dolce squisito, profumato, fragrante di aromi... credo di origine francese.
Sono rimasta veramente sorpresa della bontà e del sapore di questo dolce.

Non allarmatevi per la lunga lista delle spezie, io le ho pesate qualche giorno prima con una bilancina di precisione e conservate in un vasetto chiuso in attesa della cottura del Pan di spezie.

La preparazione è molto facile... ero talmente sicura con la ricetta del famoso pasticciere Maurizio Santin che sono andata ad occhi chiusi.

In famiglia l'abbiamo consumato a colazione con il tè, ma credo che in Francia venga assaporato nientemeno che a Natale, come dolce delle feste.

Ingredienti per il pane
125 g id farina di segale 100 g di farina 00 100 g di latte 100 g di miele di acacia 100 g di marmellata di arancia 50 g di uova 15 g di lievito 5 g di sale
Le spezie da mettere nel latte:
4 g di zenzero 3 g di cannella (bastoncino) 2 g di anice stellato 3 g di chiodi di garofano 2 g di ginepro bacche 1 g di pepe di Sichuan 1 g di cardamomo
Per spennellare
50 g di marmellata di arancia 30 g di acqua
Tostate leggermente tutte le spezie in una padella antiaderente e unitele il latte caldo con il miele lasciando in infusione. In una ciotola capiente, o nel bicchiere di un'impastatrice, setacciate la farina 00 con il lievito e unitevi la farina di segale; aggiungete 100 g di marmellata di arance e mescolate tutto incorporando il sale e il latte, preparato precedentemente e filtrato attraverso un colino per eliminare le spezie. Incorporate le uova e lavorate fino ad ottenere un impastato liscio e omogeneo. Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo a 170°C per 40 minuti circa.Lasciate raffreddare su una griglia da pasticceria; in un pentolino, a fuoco basso, stemperate la marmellata di arance con l'acqua e utilizzate questa soluzione per spennellare il pan di spezie.

Tarassaco, pancetta e patate in padella

Il tarassaco è un'erba spontanea, conosciuta anche come cicoria selvatica . Molto utilizzata in erboristeria per le sue proprietà...

Tarassaco, pancetta e patate in padella di ferro

Il tarassaco è un'erba spontanea, conosciuta anche come cicoria selvatica . Molto utilizzata in erboristeria per le sue proprietà depurative, tuttavia non voglio parlarvi delle innumerevoli virtù salutari della pianta, ma dell'utilizzo delle foglie in cucina . Le foglie se piccolissime (si trovano in montagna dopo il disgelo) consumate crude sono buonissime, il sapore è vagamente amarognolo, ricorda la cicorietta bionda triestina. Con questa ricetta propongo l'erbetta di campo cotta in padella, in quanto per la dimensione grandicella delle foglie non era adatta ad essere mangiata cruda. Ottimo l'abbinamento del tarassaco con pancetta e patate... piatto gustoso e veloce come contorno per cena.
Ingredienti

200 g di tarassaco 2 patate 7- 8 fette di pancetta 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva
Lavate bene il tarassaco pulito dalle radici. Pelate e tagliate a cubetti le patate. Lessate il tarassaco per 5 minuti , poi scolatelo. Lessate le patate e scolatele. In una padella larga spremete l'aglio nell'olio, unite le fettine di pancetta, le patate lessate, fate insaporire, aggiungete il tarassaco. Cuocete per 5-6 minuti aggiungendo un mestolo di acqua se serve. Aggiustate di sale e servitelo caldo come contorno.

Focaccia allo zucchero (Tarte au sucre)

Specialità del Nord della Francia e del Belgio, questa torta è semplice, un impasto lievitato con burro zucchero e uovo, simile alla n...

Focaccia rustica allo zucchero (Tarte au sucre)

Specialità del Nord della Francia e del Belgio, questa torta è semplice, un impasto lievitato con burro zucchero e uovo, simile alla nostra focaccia, ma più povera. Personalmente ho voluto provarla con la pasta madre per darle un sapore vagamente rustico; non avevo abbastanza tempo per una lunga lievitazione, per aiutarmi ho aggiunto pochissimo lievito di birra. La copertura con burro, zucchero di canna e panna acida, le dona nella cottura finale, un aspetto straordinariamente campagnolo.

Come tutte le ricette classiche si differenziano per piccoli particolari, qualche ingrediente in più o in meno... la gradite più raffinata? Allora ci vuole più burro nell'impasto, ma per la mia colazione va benissimo così!

Per stampo Ø 23 cm (ho usato uno stampo di Ø 28 cm però è troppo basso)

Ingredienti
100 g di lievito madre 300 g di farina 80 ml di latte 2 uova 3 g di lievito di birra 50 g di burro ammorbidito 30 g di zucchero di canna un pizzico di sale
Per guarnire
alcuni fiocchi di burro 3 cucchiai di zucchero di canna 2 - 3 cucchiai di panna acida
Mettete la pasta madre nella planetaria, aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte e il burro. Mescolate gli ingredienti e unite le uova. Lavorate fino a farne un composto liscio e molto morbido. Fate lievitare al fresco tutta la notte coperto. Trasferite l'impasto nella teglia, stendetelo delicatamente e fatelo lievitare ancora per un'oretta. Fate dei buchi con le dita nell'impasto, utilizzate la panna acida e diffondetela con un pennello. Unite qui e là i fiocchi di burro e cospargete tutta la superficie con lo zucchero di canna.Infornate a 180°C per 30 minuti circa(fate la prova stecchino).

Rifatta con una lunga lievitazione

Maltagliati di grano saraceno, pancetta, asparagi e tarassaco

Piatto rustico, gustoso e primaverile. Il tarassaco o dente di leone lo troverete facilmente in campagna nei prati non coltivati; cerca...

Maltagliati di grano saraceno, pancetta, asparagi e foglie di tarassaco

Piatto rustico, gustoso e primaverile.
Il tarassaco o dente di leone lo troverete facilmente in campagna nei prati non coltivati; cercateli, sarà una buona scusa per passeggiare e osservare la natura che si risveglia.Bene come accompagnamento la pancetta , questa volta a fettine e non a tocchetti, che darà un sapore particolare al piatto e... gli asparagi? sono facoltativi... se non ne avete pazienza.

Ingredienti per 2 persone
100 g di tarassaco lessato 5 minuti 6 fette di pancetta 2 asparagi 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
formaggio grattugiato o pecorino
Per i maltagliati
125 g di farina 75 g di grano saraceno 2 uova 1 cucchiaio di olio extravergine
Lavorate tutti gli ingredienti per la pasta e fate un impasto omogeneo e liscio. Tirate l'impasto a mano o con la sfogliatrice e tagliate i maltagliati larghi e irregolari dalla parte più stretta del rettangolo. Preparate la salsa spremendo l'aglio nell'olio, unite le fette di pancetta intere, fate insaporire senza bruciare l'aglio qualche minuto, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e alla fine il tarassaco con mezzo mestolo di acqua della pasta e una noce di burro, aggiustate di sale. Lasciate cuocere 5 minuti. Cuocete i maltagliati in acqua salata, scolateli e versateli nella padella della salsa. Mantecare con formaggio grattugiato e servire ben caldi.

Torta di datteri

Due volte ho provato a fare la Stycki Date famosa: dolce di datteri inglese mezza torta e mezzo pudding. Come sapore era buonissima, ...

2 fette di torta di datteri e tazze

Due volte ho provato a fare la Stycki Date famosa: dolce di datteri inglese mezza torta e mezzo pudding. Come sapore era buonissima, ma non sono riuscita a dargli un aspetto degno di essere fotografata. Probabilmente difficile indovinarne la cottura; difficile capire quando la cottura è giusta essendo cake e pudding insieme, e poi... sono quelle ricette classiche che bisognerebbe averle viste e assaggiate almeno una volta. Così ho optato per la via di mezzo con qualche accorgimento prendendo il sapore della Sticki Date(la mia ricetta prevedeva datteri - zenzero e mela verde), ho aggiunto più uova, tolto il burro(gli inglesi lo usano in notevoli quantità ) e usando la farina di mandorle per farne una torta più compatta. Chiedevo che rimanesse morbida, gradevolmente appiccicosa e ricca di aromi, ecco ci siamo.
Ingredienti
200 g di datteri denocciolati 150 g di farina di mandorle 2 cucchiai di farina autolievitante 1 uovo intero 4 tuorli d'uovo 4 albumi 180 g di zucchero 30 g di zenzero fresco 1 mela verde scorza grattugiata di limone vaniglia
Mettete i datteri in una terrina e copriteli d'acqua bollente. Montate gli albumi e teneteli in frigorifero. Scolate i datteri, tritateli nel mixer con lo zenzero, 1 uovo e la mela verde. Sbattete a schiuma i tuorli con lo zucchero. Incorporate i datteri, le farine, la scorza di limone, la vaniglia e gli albumi a neve molto delicatamente dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nello stampo imburrato e cuocete per 45-50 minuti a 170 -180°C. Lasciate raffreddare e toglietela dallo stampo, spolverizzate con lo zucchero a velo.

Torta alla fragranza di limone d'Amalfi (Cake with Amalfi's lemon fragrance )

Un sofficissimo e fresco Pan di Spagna farcito con la delicatissima crema aromatizzata al limone. Torta deliziosa, elegante dai col...

2 fette di torta di limone e crema di limone

Un sofficissimo e fresco Pan di Spagna farcito con la delicatissima crema aromatizzata al limone.

Torta deliziosa, elegante dai colori tenui , morbida e ricca di aromi.
L'aroma è ricavato soprattutto dalle scorze di limone grattugiate, ecco perché sono consigliati i limoni d'Amalfi; oppure usate limoni non trattati ma mi raccomando... fragranti!

Ideale per un'occasione importante.

Ingredienti (per stampo di diametro cm 23)
Per il Pan di Spagna (di L. Montersino)
250 g di uova senza guscio 175 g di zucchero 150 g di farina 00 50 g di fecola 1 bacca di vaniglia bourbon
In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 45 gradi C. Mettete nella planetaria le uova scaldate e, aiutandovi con la frusta montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Versate il composto ottenuto, immediatamente nello stampo imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 190 gradi C per 20 minuti circa (però ogni forno è diverso, quindi regolatevi con il vostro)

Per la bagna al limone

100 ml di acqua

50 g di zucchero

scorzette di 2 limoni non trattati (meglio limoni d'Amalfi)

1 cucchiaino di limoncello

In un pentolino mettete l'acqua, lo zucchero e le scorzette di limone, lasciate a bagno 10 minuti.

Fate bollire fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.

Fate raffreddare, unite il limoncello.

Per la crema fragranza di limone

500 g di mascarpone

3 tuorli

125 g di zucchero

scorza di 1 limone grattugiata

succo di 1 limone

2 fogli di gelatina.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino montate i tuorli con parte dello zucchero fino renderli spumosi, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il succo di limone.

Aggiungete il resto dello zucchero, fate cuocere i tuorli a bagnomaria con lo stesso procedimento della crema inglese.

Togliete dal fuoco e unite la gelatina mescolando per farla sciogliere.

Fate raffreddare.

Montate gli albumi a neve.

Ora quando tutto si sarà raffreddato, in una terrina a parte, incorporate alla crema un po' di mascarpone e un po' di albumi montati, mescolate delicatamente e continuate a incorporare fino a esaurimento, mescolate dal basso verso l'alto con un cucchiaio leccapentole.

Procedimento

Tagliate in 3 dischi il pan di spagna, bagnate il primo disco con la bagna al limone, spalmatelo di crema al profumo di limone, coprite con il secondo disco, spruzzate la bagna e di nuovo con la crema.

Chiudete con il terzo disco, bagnatelo e coprite con la crema rimasta e mandorle a lamelle tostate.

Pici con cavolo riccio rosso (Kale), aglio ursino e peperoncino

Ho scoperto che il cavolo riccio(in inglese Kale), è straordinariamente ricco di sostanze nutritive. Contiene in proporzione più calcio di u...

Pici con cavolo riccio e peperoncino

Ho scoperto che il cavolo riccio(in inglese Kale), è straordinariamente ricco di sostanze nutritive.Contiene in proporzione più calcio di un bicchiere di latte e più vitamina C persino dell'arancia.Ha significative concentrazioni di beta-carotene, proteine, ferro e vitamine del gruppo K, A, E e B... contiene acido folico, potassio, manganese, magnesio, acidi grassi essenziali Omega 3, numerosi antiossidanti e fibre.E alloro mangiamo più cavoli di qualunque specie...Personalmente ho pensato di abbinarlo ai pici toscani fatti a mano e poi conditi con cavolo rosso riccio, aglio Ursino e peperoncino.
Ingredienti per i pici (2 persone)
140 g di farina bianca 060 g di farina di grano duro100 ml di acqua tiepida circa1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Lasciate riposare 20 minuti ben coperto.Stendete la sfoglia ad uno spessore di mezzo cm circa.Tagliate delle striscioline di 1 cm e arrotolatene una fra le mani filando il picio sottile ed uniforme.
Ingredienti condimento
300 g di cavolo riccio1 mazzetto di aglio Ursino (se non trovate l'aglio Ursino va bene mezzo spicchio di aglio)1 peperoncino3 cucchiai di olio extravergine di olivaPecorino grattugiato (ho usato formaggio di Fossa)
Lavate le verdure e scolatele.In un tegame dove cuocerete i pici, tuffate il cavolo riccio per 1 minuto circa.Tagliate l'aglio Ursino, mettetelo in padella con olio extravergine di oliva e il peperoncino, unite il cavolo riccio e fatelo cuocere qualche minuto aggiungendo acqua della pasta se troppo asciutto.Fate cuocere i vostri pici nell'acqua bollente salata, prelevateli con un forchettone o scolapasta, saltateli nel il cavolo riccio , l'aglio Ursino e il peperoncino.Aggiungete il pecorino, olio se serve, mescolate bene e serviteli caldi.

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