Colazione da Jo

Orecchiette con cavolo pigna e pecorino

Piatto di stagione, semplice e gustoso. Il cavolo pigna o romanesco cuoce in poco tempo. Ha una perfetta forma geometrica di straord...

Orecchiette con cavolo verde romanesco e pecorino

Piatto di stagione, semplice e gustoso. Il cavolo pigna o romanesco cuoce in poco tempo.

Ha una perfetta forma geometrica di straordinaria bellezza e un colore verde brillante il quale dona molta freschezza ai piatti.

Il gusto dolce delicato è molto adatto per piatti leggeri e salutari, in quanto è ricco di minerali, vitamine e ferro.

Le orecchiette sono la pasta più indicata per questo tipo di condimento, grazie alla forma concava raccoglie bene la crema che si forma schiacciando qualche cimetta con la forchetta .

Per 4 persone

380 g di orecchiette 1 cavolo pigna piccolo 1 peperoncino fresco 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva pecorino grattugiato
Lavate e tagliate in quattro il cavolo(tenete da parte una decina di cimette). Lessate il cavolo in acqua salata e scolatelo. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore gettate le cimette crude di cavolo tenute da parte e le orecchiette. Prendete una padella larga con olio di oliva, fate imbiondire l'aglio grattugiato, unite il peperoncino e qualche rondella di porro. Aggiungete le parti meno belle del cavolo che avete lessato e schiacciate con una forchetta fino a farne una crema. A cottura ultimata della pasta, scolatela, unitela alla crema, saltatela in padella e per ultimo cospargete con il pecorino grattugiato(se necessario aggiungete acqua di cottura della pasta). Servite I piatti con un filo di olio extravergine di oliva.

Crostata con crema di pistacchio

Una crostata con un insolito ripieno: crema di pistacchi. Non è la prima volta che la preparo, tant' è che sulla rete gira ancora una...

Una crostata con un insolito ripieno: crema di pistacchi.Non è la prima volta che la preparo, tant' è che sulla rete gira ancora una mia vecchia foto fatta con una vecchia Nikon compatta (foto che vedrete in fondo alla pagina).Se al posto della crema di pistacchi avete la pasta di pistacchi , meglio ancora... in questo caso basterà un cucchiaio di pasta.Come nei gelati se il composto di pistacchi è molto verde significa che ci sono coloranti, sarebbe bello che con i pistacchi diventasse tutto bello verdino, invece il colore smorto nel prodotto è quasi una garanzia di genuino.
Per una teglia di diametro 20 cm
180 g di farina20 g di fumetto di mais70 - 80 g di zucchero1 uovo piccolo e 1 tuorlo120 g di burrovanigliabuccia grattugiata di limonebuccia grattugiata di aranciosale
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova, le farine e gli altri ingredienti.Mettete l'impasto a riposare in frigorifero.
Per la crema al pistacchio
60 g di pistacchi non salati3 dl di latte3 tuorli40 g di Frumina80 g di zucchero1 foglio di gelatinasale
Frullate il latte con i pistacchi. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il sale , la Frumina e il latte sbattendo bene.Ponete sul fuoco, mescolando continuamente, affinché la crema non faccia i grumi e addensate.Se optate per la gelatina, unite il foglio di gelatina (precedentemente ammollata) strizzato e mescolate.Lasciate raffreddare.Foderate una tortiera con la pasta frolla, bucherellate il fondo, coprite con fagioli secchi e cuocete a 175°-180° per 20 minuti circa.Fate raffreddare il guscio della crostata e riempitela con la crema di pistacchio.Ponetela in frigorifero ad addensare.
Per decorare 50 g di cioccolato fondente
Fate fondere il cioccolato a Bagnomaria e con un Sac-à-poche distribuitelo a filo sulla sulla torta.

Confettura di pere e cioccolato bianco

Che fare con una cassetta di pere Conforte mature al punto giusto? Pensavo che queste pere comprate al mercato ortofrutticolo si matura...

Vasetto di marmellata di pere e cioccolato bianco

Che fare con una cassetta di pere Conforte mature al punto giusto? Pensavo che queste pere comprate al mercato ortofrutticolo si maturassero lentamente, di poterle mangiare pian pianino. Non è stato così... panico! Che fare adesso? Potrei farci una confettura, ma non la vorrei banale; le pere sono buone ma delicate, cosa potrei aggiungere pensavo... potrei aggiungere lo zenzero... oppure la cannella, il cacao ma non è bella da vedere, ci vuole un accostamento che non sovrasti la delizia delle pere... e il cioccolato bianco si potrà o diventerà una schifezza? Sono andata a vedere su Google(grande cosa il Web, hai tutte le informazioni nel bene e nel male, basta saper discernere), ho visto che si può fare, anzi bellissima idea!
La confettura è risultata squisita, colore raffinato, una prelibatezza.
Ingredienti

3 kg di pere (ho usato le Conference) 60% di zucchero 200 g di cioccolato bianco
1 buccia di limone e succo
Lavate e pelate le pere, tagliatele a tocchi in una pentola capiente, unite le bucce di limone e il succo e coprite con lo zucchero . Mette nel frigorifero con coperchio. Il giorno dopo fate cuocere con fuoco al minimo, fino a quando saranno tenere da poterle passare a setaccio o frullatore. Rimettete sul fuoco sempre al minimo. Questo momento è delicato, non allontanatevi dalla marmellata, mescolate e fate attenzione che non attacchi. Quando la marmellata ha raggiunto il punto di cottura giusto✶ spegnete il fuoco, unite il cioccolato bianco sminuzzato e fate sciogliere. Invasate la marmellata nei vasi ben sterilizzati, chiudete con il coperchio e conservate il vasetto capovolto(testa in giù).
*Punto di cottura: io di solito ascolto con l'orecchio, deve bollire rumorosamente... glu… glu un suono sciroppato"... non so se ho dato l'idea, oppure...*Versandone un cucchiaio in un piatto inclinato, correrà lentamente senza sbrodolare, oppure...*Misurate la temperatura con un termometro per alimenti. Quando arriverà a 105°C è pronta (105°C più fluida - 108°C più compatta .

Mattonella di frangipane e mousse al cioccolato (dark e light)

Una base per torte con cioccolato e marzapane, una mousse di cioccolato all'interno e un denso e cremoso rivestimento di cioccolato...

Torta di frangipane ricoperta di mousse al cioccolato

Una base per torte con cioccolato e marzapane, una mousse di cioccolato all'interno e un denso e cremoso rivestimento di cioccolato.

Questa torta è in due versioni: una tutto cioccolato per gli amanti del cioccolato fondente quasi puro e l'altra più leggera... ma leggera per modo di dire... con crema all'amaretto al posto della ganache e una scelta di cioccolato meno fondente (al 50-60% circa).
Per una tortiera quadrata di lato 22 cm
Ingredienti torta 'dark'
60 g di cioccolato fondente al 70% 200 g di marzapane grattugiato 2 tuorli 2 albumi 2 dl di latte 130 g di farinamezza bustina di lievito100 g di zucchero
Nella casseruola scaldate il latte con il cioccolato e il marzapane e mescolate sciogliendo il composto. Montate gli albumi con metà zucchero. Sbattere i tuorli con l'altra metà dello zucchero, aggiungete la farina setacciata con il lievito e il composto di cioccolato. Incorporate gli albumi . Versate nella tortiera e cuocete per 45 - 50 minuti a 180°C.
Mousse al cioccolato
100 g di cioccolato fondente 70% a pezzi 50 g di burro 2 uova 2 cucchiai di liquore (al cioccolato al caffè o Amaretto)
Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria. Togliete dal fuoco, mescolate I tuorli e il liquore. Montate gli albumi e incorporateli al cioccolato con delicatezza a freddo.
Crema ganache per la copertura:
175 g di cioccolato fondente 70% 200 g di panna fresca
Scaldate a fuoco basso la panna e il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà sciolto. Versate nel Kenwood o in una ciotola , lasciate raffreddare il composto. Montatelo energicamente con una frusta, fino a quando diventerà denso e cremoso.
Esecuzione finale:
Tagliate la torta in due strati, farcitela con la mousse al cioccolato e coprite con la parte superiore. Versate la ganache sopra la torta e livellate bene, Per decoro fate dei ghirigori a vostro piacimento. Servite il dolce ben freddo.

Ingredienti per la torta con crema all'amaretto " light "
60 g di cioccolato fondente al 50 - 60% 200 g di marzapane grattugiato 2 tuorli 2 albumi 2 dl di latte 130 g di farina ½ bustina di lievito 100 g di zucchero
Crema all'amaretto
150 g di amaretti 100 g di burro morbido ½ bicchiere di Amaretto di Saronno
Frullate gli amaretti. Incorporate con gli amaretti il burro morbido e il liquore. Mescolate e lavorate fino ad ottenere una crema.
Crema ganache per la copertura:
175 g di cioccolato fondente 50 - 60% per copertura 200 g di panna fresca

Procedimento come sopra

Spaghetti cacio e pepe

Il piatto romano "cacio e pepe" sembra facile, invece è solo apparenza. È un piatto difficile anche se ci vogliono solo 3 in...

Il piatto romano "cacio e pepe" sembra facile, invece è solo apparenza.
È un piatto difficile anche se ci vogliono solo 3 ingredienti: spaghetti, pecorino e pepe, ma se non si usa il pecorino adatto, gli spaghetti non si amalgamo bene con il formaggio.
Personalmente ho toppato più volte con questa ricetta, il formaggio si raggrumava che era un piacere... Mi sono messa d'impegno e questa volta ho avuto successo, ci sono alcuni trucchi che aiutano molto. Molti sono i segreti che troverete qui e là, eccone alcuni:

Il pecorino deve essere romano e non stagionato
L'acqua della cottura della pasta deve regalare molto amido, quindi fate cuocere gli spaghetti in poca acqua.
Il pepe va schiacciato e tostato.

Leggete attentamente la ricetta e vedrete che riuscirà...
Ingredienti per 2 persone
100 g di pecorino romano non stagionato 200 g di spaghetti trafilati in bronzo grani di pepe sale
Mettete a bollire l'acqua per la pasta: la dose dovrà essere la metà di quella che usate normalmente. Grattugiate il pecorino romano. Quando l'acqua bolle buttate gli spaghetti per la cottura. Nel frattempo, schiacciate il pepe e tostatelo per 2 minuti in una padella larga(deve sprigionare tutto il profumo il suo profumo). Aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Fate evaporare leggermente e spegnete la fiamma. Prendete una ciotola con il formaggio, bagnate con acqua di cottura non troppo calda e formate una cremina mescolando bene. Un minuto prima della cottura degli spaghetti, scolateli, uniteli al pepe, quindi fate saltare la pasta aggiungendo acqua con amido, ultimate la cottura. Spegnete il fuoco e a freddo, fuori dal fuoco, versate la cremina di formaggio, mescolate bene(aggiungete acqua se serve, la pasta deve stare morbida nel formaggio pecorino, dev'essere a crema). Versate nei piatti, spolverizzate altro pepe e servite mettendo la cremina, rimasta in padella, sugli spaghetti.

Staccante per teglie... fatto in casa

L'origine di questa ricetta viene dal blog Bimby light e goloso, ma oramai dilaga su tanti blog per il suo successo. Prima di acco...

L'origine di questa ricetta viene dal blog Bimby light e goloso, ma oramai dilaga su tanti blog per il suo successo. Prima di accodarmi ho voluto testarla in modo severo, avevo uno stampo molto scanalato che mi faceva impazzire, il dolce usciva malconcio dallo stampo... non lo usavo volentieri. Invece la prova è andata benissimo, il dolce lasciato raffreddare è scivolato indenne e tutto intero... La seconda prova, stavolta con lo staccante non riscaldato, su una teglia rotonda senza cerchio apribile e la torta, dopo averla lasciata raffreddare, è uscita tutta intera. Quindi voglio dividere con voi questa ricetta fai da te utilissima; non avrete più problemi per sfornare dolci e focacce salate, non dovrete più imburrare e infarinare le teglie, basta un pennello...Consiglio di lasciar raffreddare i dolci quasi completamente prima di staccarli dalla teglia.
Non possiedo il Bimby, quindi ho usato il frullatore:

Conil frullatore
Ingredienti
50 g di burro 70 g di farina 120 g di olio di semi
Procedimento
Versate il burro morbido insieme agli altri ingredienti nel boccale del frullatore a immersione e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Versate in un vasetto di vetro e conservate in frigorifero per 2 mesi.
Come usarlo
Prelevatene una piccola quantità e scaldatela per qualche secondo al microonde. Poi spennellate la vostra tortiera con uno strato sottile, ma uniforme.
Se avete il Bimbyprocedete così:
Mettete gli ingredienti nel boccale e azionare a velocità 5-6 fino a che il tutto non sarà bello liscio.

Marmellata di mandarini

Questa ricetta si differenzia, dalle ricette più diffuse per l'uso del sale nella prima bollitura: serve per eliminare l'amaro de...

Questa ricetta si differenzia, dalle ricette più diffuse per l'uso del sale nella prima bollitura: serve per eliminare l'amaro della buccia e della parte bianca.

Le bolliture sono tre, una con sale e poi due con acqua pura, tutte e tre devono bollire 5 minuti.

Per eliminare i tanti semini dei mandarini, tagliateli in quattro ed incidete con il coltello la parte centrale (non nella lunghezza ma trasversalmente), i semi usciranno più facilmente.

Lo stesso procedimento si può fare anche con le arance o altri agrumi.

Marmellata fortemente agrumata, dal sapore e dal profumo inconfondibile, buonissima spalmata sul pane con burro.

Ingredienti
1 Kg di mandarini non trattati 60 % di zucchero sale (una manciata)
Pulite i mandarini con una spazzolina. Bucherellateli in diversi punti con un ago grosso. Coprite i mandarini con acqua fredda e aggiungete il sale (il sale serve a togliere l'amaro). Fate bollire per 5 minuti Scolate e ripetete il procedimento altre due volte senza il sale. Lasciate raffreddare e tagliate i mandarini a tocchi (oppure finemente se non volete frullare successivamente). Rimettete sul fuoco con lo zucchero, a metà cottura o verso la fine frullate tutto. Quando la marmellata vi sembra pronta, versate la marmellata nei vasetti(puliti) ancora bollente, capovolgeteli e conservateli al fresco e al buio.

Sfogliata (Dartois) all'ananas, cocco e mandorle

In francese dicasi Dartois, classico, ma poco conosciuto, della cucina francese. Tradotto... sfogliata ripiena di pasta di mandorle, d...

In francese dicasi Dartois, classico, ma poco conosciuto, della cucina francese. Tradotto... sfogliata ripiena di pasta di mandorle, di marmellata o di farcia salata. Oggi con una accoppiata inventata: ananas fresco con cubetti di cocco idratato, avvolti in una fragrante sfoglia, ovviamente fatta in casa. Alla base della prima sfoglia, in modo che faccia da isolante, cioccolato bianco grattugiato al posto della classica frangipane o pasta di mandorle.
Ingredienti
500 g di pasta sfoglia 350 - 400 g di ananas fresco mandorle a bastoncino 30 g di cocco a dadini disidratato (facoltativo), oppure uvette 50 g di cioccolato bianco zucchero a velo
Per 500 g di pasta sfoglia fatta in casa
Per il panetto: 200 g di burro - 56 g di farina Impastate la farina con il burro, formate un panetto, appiattitelo e ponetelo in frigo a riposare.
Per il pastello: 144 g di farina - 96 g di acqua Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo; ponete nel frigo a riposare.
Per procedere con la pasta sfoglia: Millefoglie
Procedimento
Tagliate l'ananas a dadini. Mettete a bagno nel succo che rilascia l'ananas, il cocco. Tagliate le fettine di ananas fresco a dadini. Grattugiate il cioccolato bianco. Stendete la pasta sfoglia e ricavate 2 rettangoli di cm 30 x 12 dello spessore di 3-4 mm. Adagiateli su una teglia e farcite con il cioccolato bianco, lasciando un margine vuoto di 2mm. Ricoprite con ananas e cocco, distribuite le mandorle a bastoncino. Spennellate il bordo con il tuorlo d'uovo e coprite la farcia con il secondo rettangolo. Premete bene i lembi per fare aderire le due sfoglie, pareggiate i bordi della sfogliata con una rondella tagliapasta (aiutatevi con il cucchiaino). Spolverizzate con lo zucchero a velo. Infornate a 200°C ventilato fino a doratura.

Risotto Acquerello ai fagioli dell'occhio e speck

Ecco finalmente ho trovato il Carnaroli Acquerello! Acquerello è un riso Carnaroli particolare: il cereale ancora grezzo viene dapprim...

Ecco finalmente ho trovato il Carnaroli Acquerello! Acquerello è un riso Carnaroli particolare: il cereale ancora grezzo viene dapprima invecchiato, poi raffinato lentamente e reintegrato con la sua preziosa gemma. I suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti; ideale per risotti... molto buono anche lessato e condito con olio. Anche i fagioli dell'occhio sono particolari, al Nord conosciamo prevalentemente i fagioli Borlotti o i Lamon che sono sempre una varietà del Borlotti. I fagioli dell'occhio sono piccoli, chiari, con una piccola macchia nera e cuociono un po' più rapidamente degli altri fagioli. Ecco un risotto molto nutriente con prodotti di ottima qualità. Al posto dello speck potete usare anche una buona pancetta.
Ingredienti per 4 persone
300 g di Carnaroli Acquerello 100 g di fagioli dell'occhio secchi 80 g di speck tagliato grosso 1 spicchio di aglio poca cipolla brodo vegetale formaggio di Fossa grattugiato (o Parmigiano) erba cipollina 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva sale - pepe
La sera precedente mettete i fagioli a bagno in acqua fredda. Lessateli in acqua non salata con del rosmarino(tenete da parte). Tagliate lo speck a dadini o a listarelle. In un tegame per risotti, rosolate lo speck con olio, poca cipolla e lo spicchio di aglio. Aggiungete il riso, bagnatelo con brodo caldo e fatelo evaporare, quindi proseguite la cottura. A metà cottura unite i fagioli scolati, regolate di sale e togliete l'aglio. Quando il risotto risulta cotto al dente, mantecate con una noce di burro e formaggio. Spolverizzate con erba cipollina e una macinata di pepe.

Torta di cioccolato senza farina

Questa ricetta è tratta dal libricino di Laura Washburn Cucina senza impegno . Solo cioccolato, burro, zucchero e uova, talvolta la se...

Questa ricetta è tratta dal libricino di Laura Washburn Cucina senza impegno. Solo cioccolato, burro, zucchero e uova, talvolta la semplicità cela sorprese. L'esecuzione è semplice ma di sicura riuscita, la torta deve risultare friabile e quasi cruda al centro. Dolce che vi conforta, vi consola... delizia per il palato che si scioglie in bocca.
Per uno stampo apribile di 24 cm di Ø
Ingredienti
200 g di cioccolato fondente (75%) di ottima qualità a pezzetti 175 g di burro a pezzetti 5 grosse uova (tuorli e albumi separati) 140 g di zucchero
Per servire: lamponi freschi, panna montata o crème fraîche.
Mettete il cioccolato e il burro in una terrina per forno a microonde e cuocete a temperatura media per 1 minuto. Mescolate e procedete nello stesso modo finché il cioccolato si è quasi sciolto(lasciate che si sciolga completamente con il calore residuo). Tenete da parte. (Personalmente l'ho sciolto sulla piastra elettrica con calore moderato) Montate i tuorli con lo zucchero (tenete da parte 2 cucchiai per gli albumi). Sbattete per 5 minuti i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto risulterà chiaro e spumoso. Montate gli albumi in un'altra terrina con i due cucchiai di zucchero rimasti(tenete da parte). Incorporate il cioccolato al composto dei tuorli. Unite un terzo degli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mescolate dal basso verso l'alto delicatamente anche gli albumi rimasti. Versate nello stampo imburrato e infarinato. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti, finché la torta risulta friabile ai bordi, ma morbida e quasi cruda al centro. (io l'ho lasciata 30 minuti) Fate raffreddare leggermente , quindi staccate il dolce dallo stampo servendovi di una spatola o un coltello e rimuovete l'anello esterno. Servite il dolce a temperatura ambiente, accompagnato con lamponi e panna, a piacere.

Tortino di spinaci, scalogno e speck (tipo erbazzone)

L'erbazzone è una torta salata rustica tipica della provincia di Reggio Emilia. Il vero scarpazzone, dal reggiano scarpasòun è fatt...

Torta salata tipo erbazzone con spinaci, speck e formaggio

L'erbazzone è una torta salata rustica tipica della provincia di Reggio Emilia.
Il vero scarpazzone, dal reggiano scarpasòun è fatto con spinaci o biete, cipollotti, pancetta e Parmigiano reggiano. Come al solito mi sono inventata il mio erbazzone, che poi si discosta solo leggermente dall'originale: per la sfoglia mi sono attenuta allo strutto, ma con moderazione... forse dovrebbe essere più sottile ma oggi mi è uscito così. Come ripieno ho usato spinaci, scalogni e speck. Come formaggio una raffinatezza che avevo in frigorifero, formaggio di Fossa!
Teglia da forno Ø cm 20 circa
Per la sfoglia
250 g di farina 20 g di strutto 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 120 g di acqua sale
Amalgamate tutti gli ingredienti e fate riposare 30 minuti coperto.
Per il ripieno
250 g di spinaci cotti e strizzati 3 scalogni 100 g di formaggio saporito grattugiato (ho usato formaggio di Fossa stagionato) 4-5 fette di speck a listarelle 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Scaldate un tegame con l'olio, unite gli scalogni tagliati grossolanamente, fate appassire, poi aggiungete gli spinaci e lo speck , aggiustate di sale e tenete da parte. Tirate la sfoglia, misurate quello che potrebbe essere il coperchio e con il resto foderate la base della teglia con un bordo. Riempite la teglia da forno foderata con il ripieno. Coprite con il coperchio, sigillate bene I bordi e ripiegate. Infornate a 200°C (forno ventilato)fino a doratura. Servite a fettine ancora calde.

Scalogni glassati all'aceto balsamico

Ho preparato questo contorno semplice e buono che si presta ad accompagnare molti piatti di secondo. Potete accostarlo a tante var...

Ho preparato questo contorno semplice e buono che si presta ad accompagnare molti piatti di secondo.

Potete accostarlo a tante varietà di arrosti, agli scampi o addirittura con formaggi importanti e saporiti.

Tutti quei formaggi crudi o anche cotti (es. una fetta di formaggio passata 20 secondi nel microonde), che normalmente si gustano bene con il miele.

In questo caso al posto del miele la dolcezza è data dallo zucchero caramellato e dall'aceto balsamico.

Ingredienti
220 g di scalogni 40 g di zucchero 40 g di vino bianco 20 g di aceto balsamico sale
Pelate gli scalogni. Metteteli a bagno 5 minuti in acqua fredda. Fate bollire dell'acqua salata e sbollentate gli scalogni per 15 minuti. Scolateli. Sciogliete lo zucchero con il vino bianco, lasciatelo sciroppare qualche minuto, unite l'aceto balsamico, allungate con qualche cucchiaio d'acqua e incorporate gli scalogni. Continuate la cottura per 15-20 minuti circa(fate attenzione che non attacchino altrimenti allungate con acqua).Servite gli scalogni, come contorno con formaggio piccante alla piastra, o con fette di arrosto.

Pancakes

Sono curiosa e ogni tanto mi piace allargarmi al mondo, non solo ricette italiane, ma le classiche più famose. Questa volta tocca ai pancake...

Sono curiosa e ogni tanto mi piace allargarmi al mondo, non solo ricette italiane, ma le classiche più famose.
Questa volta tocca ai pancakes americani.
Mi sono affidata completamente al blog: una americana in cucina con suoi suggerimenti e raccomandazioni sono andata spedita, sicura e certa del buon risultato.L'unica cosa che mi mancava era uno sciroppo d'acero autentico denso e viscoso... il mio probabilmente era italiano... scivolava troppo velocemente, ma ho dovuto accontentarmi.

Ecco la ricetta (riportata integralmente) e i suggerimenti dal blog Un'americana in cucina Pancakes

...........I pancakes devono, lo ripeto DEVONO essere preparati al momento, e consumati entro due minuti da quando sono cotti. Una volta provata questa ricetta capirete da soli i motivi di tanta intransigenza, e non tornerete più indietro.

Oltre a quanto appena detto, ecco alcuni trucchi per ottenere il 'pancake perfetto':

Utilizzando sia lievito per dolci sia bicarbonato nel composto risulterà in un pancake ben lievitato e soffice.

Il latticello (o il mio efficace sostituto) aiuta l’azione del lievito, rendendo la consistenza delicata e donando un sapore leggermente più acidulo.

NON mescolate troppo. È importante frenare l’istinto naturale di girare l’impasto finché non diventi perfettamente omogeneo e senza grumi, che risulterebbe in pancakes più piatti e duri. Smettete quindi di mescolare quando vi sono ancora grumi e alcune strisce di farina nell'impasto.

È tutto qui, vi invito a tuffarvi in una pila di semplici, soffici, fragranti pacakes ancora fumanti, guarniti con nient’altro che sciroppo d’acero puro e viscoso. Sono pronta a scommettere che sarò altrettanto riamata da voi.

Per 5 pancake grandi o 10 piccoli

150 g di farina 00
2 cucchiaini (10 g) di zucchero
un pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito per dolci
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
220 g di latticello (oppure sostituire con 110 g di latte 110 g di yogurt e qualche goccia di succo di limone seguendo questa ricetta)
1 uovo
40 g di burro fuso
olio di semi per ungere la padella

sciroppo d’acero per servire

Setacciate insieme la farina, lo zucchero e sale, il lievito e il bicarbonato di sodio, mettete da parte.

In un’altra terrina, sbattete insieme il latticello, l’uovo e il burro fuso. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella sarà un po’ grumosa, non mescolatela troppo.
Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girate la pancake quando al centro si formano delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti.

Ripetete con il resto della pastella e servite subito con una noce di burro ammorbidito e sciroppo d’acero.