Colazione da Jo

Ricotta fatta in casa e rispettivi gnocchi di ricotta al pomodoro

Nella mia cucina non può mancare il latte fresco, ma ahimè! non sempre riesco a consumarlo in tempo...così mi sono inventata un modo pe...

Nella mia cucina non può mancare il latte fresco, ma ahimè! non sempre riesco a consumarlo in tempo...così mi sono inventata un modo per non sprecare e nello stesso tempo ottenere qualcosa di buono.

Prima che il latte scada, spesso lo utilizzo per gli gnocchi alla romana, oppure come in questo caso, lo faccio cagliare estraendo una specie di ricotta.

La ricotta vera la fanno i caseifici con il siero del latte che viene ricotto, il prodotto che risulta da questa mia preparazione si chiamerebbe cagliata.

Il sapore è molto simile alla ricotta, forse anche più sostanzioso.

Il procedimento è facilissimo e molto soddisfacente; la resa sarà di 200 g circa per 1 litro di latte intero... durerà 2-3 giorni in frigorifero.

Potete gustarla in modi diversi, con il miele e cioccolato a colazione; personalmente l'utilizzo o in una torta (scalando un po' di burro), o come in questo caso, preparando degli gnocchi con il cucchiaio.

Per 200 g circa di "ricotta"

1 l di latte intero

2 cucchiai di aceto bianco o aceto di mele

sale (facoltativo)

Scaldate il latte e prima che raggiunga il bollore aggiungete l'aceto.

Mescolate e continuate la cottura fino a quando il latte caglierà in piccoli fiocchi: I fiocchi si separeranno dal siero.

Coprite e lasciate riposare qualche minuto, poi versate il latte cagliato nello stampo o fuscella (apposito contenitore per latticini).

Lasciate sgocciolare e conservate la ricotta in frigorifero almeno 3 ore per consolidarsi.

🍅Gnocchi di ricotta al pomodoro

Ingredienti per 2 persone

200 g di ricotta in casa

60 g circa di farina

1 uovo
salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva

Prendete la ricotta e frullatela nel il mixer con l'uovo.

Versate il contenuto in una terrina e unite e mescolate a mano la farina fino ad ottenere un impasto (come nella foto) ne troppo duro ne troppo tenero.

Fate bollire dell'acqua salata, bagnate un cucchiaino nell'acqua, prendete un po' di impasto e formate degli gnocchetti...continuate fino ad esaurimento...

Quando verranno a galla conditeli con salsa di pomodoro, origano, olio e pomodorini secchi.

Ricotta fatta in casa e gnocchi al pomodoro

Torta frangipane di pere e cacao

La torta è avvolta in una pasta frolla, il ripieno classico è irresistibile: pere mandorle e cioccolato. Fatta più volte, consiglio ...

La torta è avvolta in una pasta frolla, il ripieno classico è irresistibile: pere mandorle e cioccolato.

Fatta più volte, consiglio di lasciare il ripieno compatto senza diluirlo affinché le pere rimangano bene in vista nella cottura.

Ho notato che la cottura di questa torta è abbastanza lunga, come sempre dipende molto dal vostro forno ( comunque la prova stecchino non sbaglia mai).

Come pere vanno molto bene le William mature al punto giusto.

Per una tortiera di Ø 24 cm
Pasta frolla:
180 g di farina 70 g di zucchero a velo o fine 100 g di burro 2 tuorli
Lavorate gli ingredienti velocemente sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare la massa in frigorifero coperta.
Per il ripieno
120 g di marzapane 140 g di burro 140 g di zucchero 1 punta di chiodi di garofano in polvere 100 g di farina 100 g di fecola 20 g di cacao in polvere 3 uova 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 scorza di limone grattugiata sale 3-4 pere William succo di limone per le pere
Pelate le pere e tagliatele a spicchi. Irrorate gli spicchi di pera con succo di limone affinché non anneriscano. Prendete il mixer e frullate le uova con il marzapane. Lavorate il burro con lo zucchero, unite le uova con il marzapane e la scorza di limone. Setacciate le farine, il cacao, il lievito e aggiungetele alla massa (se trovate la massa troppo compatta non diluitela... le pere non devono sprofondare troppo). Foderate la tortiera con la pasta frolla (fino a metà bordo). Sul fondo mettete qualche pera a tocchi. Versate la massa di marzapane nella tortiera. Guarnite con le pere adagiandole senza premere a raggiera una accanto all'altra.Infornate nel forno preriscaldato a 180° C per 45-50 minuti circa (fate la prova stecchino)

Cornetti alla vaniglia (Vanillekipferln)

Siamo nel periodo dell'Avvento... Natale è alle porte, prepariamo I biscotti natalizi che piacciono tanto ai bambini e se li farete ...

Cornetti alla vaniglia ( Vanillekiferln)

Siamo nel periodo dell'Avvento... Natale è alle porte, prepariamo I biscotti natalizi che piacciono tanto ai bambini e se li farete partecipare alla preparazione dei biscotti loro saranno felicissimi e l'atmosfera si farà magica! Con i biscotti di Natale il profumo aleggia nell'aria, si sentiranno aromi e profumi di cannella, chiodo di garofano in polvere, cardamomo, anice, zenzero, noce moscata ecc... questi cornetti ( in tedesco Kipferln che significa cornetti in italiano) sono alla vaniglia, dolci e friabili. I biscotti ricchi di spezie meglio prepararli in tempo, in quanto sviluppano appieno il loro aroma conservati in appositi barattoli di latta o vetro. L’origine della pasticceria natalizia è legata a un’antica usanza carica di superstizione; si credeva infatti che nelle notti lunghe di dicembre fosse possibile allontanare gli spiriti maligni ammansendoli con ogni sorta di leccornie.
Ingredienti
275 g di farina 0 75 g di zucchero fine 180 g di burro a cubetti 2 tuorli 100 g di mandorle stecca di vaniglia
Mettete le mandorle nel congelatore per poterle frullare con più facilità. Setacciate la farina. Tagliate nella lunghezza il baccello di vaniglia, estraete i semi con un coltellino e aggiungeteli alla farina. Frullate le mandorle con il tritatutto. Mescolate e lavorate bene la farina, lo zucchero, i cubetti di burro, i tuorli, le mandorle tritate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Arrotolate l'impasto e conservatelo in frigorifero tutta la notte ben avvolto nella carta di alluminio. Il giorno seguente toglietelo dal frigorifero, tagliatelo in più parti, formate un rotolino spesso 1cm. Dividete il rotolino in pezzi lunghi 7 cm e formate I cornetti: più grossi al centro, più fini alle estremità e piegateli a mezzaluna (tipo I taralli per intenderci) continuate con il resto dell'impasto. Posate I kipferln su una teglia coperta con carta da forno e cuocete a 150°C -160°C ventilato per 15-16 minuti circa (180°C con forno statico). Lasciateli intiepidire e passateli nello zucchero a velo vanigliato.

Spiedino di gamberi nel rametto di rosmarino

Ecco una buona idea per un antipasto veramente semplice e veloce da preparare. E' un piatto da gustare con le dita "a scottad...

Ecco una buona idea per un antipasto veramente semplice e veloce da preparare. E' un piatto da gustare con le dita "a scottadeo" (graziosa definizione veneta). Per l'insalata mista ho utilizzato rucola, valeriana, lattughina e cicorietta. Questo antipasto di mare è molto invitante per chi ama il pesce e questo è bellissimo... non richiede molto tempo. Un tocco profumato e originale lo dà il rametto di rosmarino che funge da stecchino.
Per 4 persone

12 code di gamberi 4 rametti di rosmarino olio extravergine di oliva prezzemolo tritato sale pepe
Sgusciate I gamberi lasciando il guscio della coda. Asciugateli e infilzateli nei rametti di rosmarino. Condite con sale, pepe e con olio di oliva, poi adagiateli sulla griglia preriscaldata . Cuoceteli 2-3 minuti, voltateli e andate avanti con la cottura. Cospargeteli di prezzemolo. Disponeteli su un letto di insalata mista o con verdure tagliate a julienne.

Polenta e funghi

Per ottenere una buona polenta è necessario un paiolo di rame e ovviamente pazienza per una cottura lenta e lunga, ma se non è possibi...

Per ottenere una buona polenta è necessario un paiolo di rame e ovviamente pazienza per una cottura lenta e lunga, ma se non è possibile potete comprarla già pronta oppure cuocerla al microonde Polenta al microonde.

Per i chiodini è raccomandata una bollitura breve in acqua (questo per togliere una lieve tossicità, ma niente paura con una lunga cottura il problema non si pone), quindi scolateli... solo a questo punto i chiodini si possono aggiungere al resto dei funghi.

È un piatto unico di montagna che vi riscalderà nelle giornate fredde invernali.

Il formaggio alla griglia che vedete nella foto è chiamato Biancosapore, una tosella più magra della classica che trovo dal mio fornitore di fiducia.

Polenta

1 litro di acqua

250 g circa di farina di polenta di Storo

sale grosso

Portate ad ebollizione l'acqua salata nel paiolo di rame.

Versate piano la farina a pioggia nell'acqua bollente, con la frusta rimestate velocemente per prevenire la formazione di grumi; lasciatela leggermente morbida e cuocetela per circa 5 minuti per farla rapprendere.

Aggiungete poca farina, se vi sembrerà troppo morbida, e cuocetela rimestando con un mestolo di legno per circa 35 - 40 minuti. All'inizio si continuerà a rimestare la polenta con un mestolo di legno ininterrottamente, poi si mescolerà a intervalli piuttosto brevi.

Meglio anche tenere la polenta morbida dall'inizio, in quanto durante la lunga cottura molta acqua evaporerà...

Versate la polenta in un tagliere con un colpetto deciso e servite con gli scampi e il sugo.

Ingredienti per I funghi

700 g di funghi misti (porcini - chiodini e champignon)

poca salsa di pomodoro

2 spicchi di aglio

poca cipolla

prezzemolo

2 foglie di alloro

sale-pepe

olio - burro

Pulite, lavate i funghi e tagliateli a fettine, i chiodini se sono piccoli vanno lasciati interi.

Fate bollire qualche minuto in poca acqua salata, i funghi chiodini poi scolateli.

Scaldate una padella con olio e burro, la cipolla tagliata, grattugiate gli spicchi di aglio o lasciateli interi per poi toglierli.

Versate i funghi e mescolate, aggiungete le foglie di alloro, poca salsa di pomodoro e acqua se necessario, salate e coprite.

Fate cuocere a fuoco moderato per un'oretta.

Aggiustate di sale, pepe e abbondante prezzemolo; servite con la polenta e qualche fetta di formaggio (io ho usato il biancosapore ai ferri ma sarebbe più indicato un formaggio saporito).

Flockentorte (Torta di fiocchi)

L'origine di questa torta è tedesca... si trova in Alto Adige, in Germania e in Austria. Possedendo un libro tedesco di pasticceri...

L'origine di questa torta è tedesca... si trova in Alto Adige, in Germania e in Austria. Possedendo un libro tedesco di pasticceria (Patisserie) ho voluto provarla copiando solo in parte la ricetta; ho mantenuto la composizione, ma le ricette di pasta frolla e pasta choux sono mie... è un po'elaborata, ma ne vale la pena, ottimo il gusto e bellissima l'immagine diafana ed elegante. La torta è composta di una base di pasta frolla, marmellata di mirtilli rossi (dev'essere molto buona anche con le fragole) e 3 dischi di pasta choux cotta assieme allo streusel, farciti di marmellata e panna.
Ingredienti per una torta di Ø cm 26

Un vasetto di marmellata di mirtilli rossi 500 ml di panna fresca da montare 3 fogli piccoli di gelatina zucchero a velo pasta choux pasta frolla pasta streusel o crumble
Pasta choux (pasta bignè)
250 ml di acqua 100 g di burro 150 g di farina 4 uova sale
Portate ad ebollizione l'acqua, il burro e il sale (meglio una padellina profonda antiaderente). Gettate la farina tutta insieme e mescolate velocemente. Continuate a cuocere dolcemente girando con un mestolo di legno fino a quando la polentina si staccherà dalle pareti. Se avete l'impastatrice a (altrimenti usate le fruste) gettate la massa nel recipiente e con il gancio girate: unite le uova una alla volta avendo cura di proseguire soltanto quando l'uovo precedente è stato incorporato (l'ultimo uovo aggiungetelo se serve, l'impasto dovrà risultare lucido). Prendete 3 fogli di carta da forno, fate sopra ognuno 1 cerchio della misura dello stampo. Spalmate in modo sottile la pasta bignè con una spatola i 3 cerchi, cospargete lo streusel con le mani. Adagiate sulla teglia e cuocete a 200 - 220 C° un cerchio alla volta fino a doratura...
Pasta frolla
250 g di farina bianca 100 g di zucchero fine 100 g di burro 1 cucchiaio di latte 1 uovo + 1 tuorlo sale
Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Fate riposare l'impasto. Stendete la pasta frolla nello stampo con I bordi leggermente rialzati. Cuocetela a 180°C fino a leggera doratura.
Impasto di Crumble o Streusel
200 g di farina 125 g di burro 125 g di zucchero sale vaniglia
Impastate la farina, il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Sbriciolate con le mani diventeranno tipo fregolotti.
Completamento
Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate 2 cucchiai di panna unite I fogli di gelatina e scioglieteli Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero, aggiungete la gelatina sciolta.
Inserite il disco di pasta frolla in uno stampo circolare. Farcitelo con marmellata di mirtilli rossi. Coprite con un disco di pasta choux. Farcite con dell' altra marmellata, cospargete metà della panna. Ripetete l'operazione con l'altro disco di pasta bignè. Coprite con il disco rimasto e mettete in frigorifero almeno due ore. Per servire togliete la torta dallo stampo e spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo.

Strudel di spinaci, prosciutto e formaggio di malga

Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood. Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali...

Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood.

Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali da farne, abbondando la dose, senza dubbio un piatto unico; ottimo pure come secondo.

Per rendermi la vita più facile ho usato un rotolo di pasta sfoglia già pronta, faciliterà anche voi qualora vorreste provarlo.

Come ingredienti spinaci freschi, ma se vi chiedono troppo tempo per la pulizia e la cottura vanno bene anche surgelati, cmq non mi stancherò mai di dire che gli ingredienti freschi e genuini sono importanti per la riuscita di ogni ricetta.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

500 g di spinaci crudi

4 fettine di prosciutto cotto

2 patate medie

1 uovo

formaggio di malga o tipo Asiago

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

1 pizzico di noce moscata

Cuocete gli spinaci in poca acqua.

Lessate le patate con la buccia.

Tagliate il formaggio a tocchetti o a fette sottili.

Strizzate gli spinaci, unite le patate (sbucciate ancora calde e passate nello schiacciapatate).

Aggiungete l'uovo, il parmigiano, il formaggio, la noce moscata e il sale.

Mescolate e tenete da parte.

Stendete la pasta sfoglia, coprite con il prosciutto cotto, disponete nel mezzo la farcia di spinaci, arrotolate e chiudete lo strudel.

Giratelo e adagiatelo sulla teglia: come chiudere lo strudel lo troverete QUI

Cuocetelo a 200°C ventilato per 30 minuti circa, fino a doratura.

Zuppa di latte, riso e patate

La minestra è tra le più semplici, ci vogliono solo ingredienti che sicuramente avete sempre in casa: latte, riso e patate . Ottima per ...

La minestra è tra le più semplici, ci vogliono solo ingredienti che sicuramente avete sempre in casa: latte, riso e patate.
Ottima per gli ammalati, per i bimbi e per una parca cena. Ho voluto fotografare questo piatto antico e povero con un oggetto altrettanto antico e povero: un cucchiaio di legno. Mio nonno tornò dal fronte russo della Prima Guerra mondiale con questo solo oggetto in tasca. Io non ricordo mio nonno (morì che io ero piccola), ma questo oggetto è rimasto misterioso, non ci sono molti racconti... quell'esperienza era troppo dolorosa per essere rivissuta attraverso la memoria. Come testimonianza non è rimasto che questo cucchiaio in legno scolpito a mano, con disegni di arte povera russa e laccato, che io conservo con affetto.

Ingredienti per 4 persone

700 ml di latte

300 ml di acqua

150 g di riso Vialone Nano

1 patata media a cubetti piccoli

1 noce di burro chiarificato

1 pizzico di noce moscata

Sale

Soffriggete nel burro chiarificato i cubetti di patata per qualche minuto mescolandoli.

Aggiungete il latte e l'acqua, fate bollire la patata 10 minuti.

Unite il riso, il sale e cuocete fino a quando il riso sarà ben cotto.

Aggiustate di sale e servite la zuppa con un pizzico di noce moscata.

Plum torte (Torta di prugne)

Ricominciamo con una torta molto semplice con le prugne di stagione. La ricetta originale la trovate in fondo al post, questa testata ...

Ricominciamo con una torta molto semplice con le prugne di stagione. La ricetta originale la trovate in fondo al post, questa testata da me è leggermente adattata alla mia teglia.

Per uno stampo di Ø 22 cm

100 g di burro 180 g di zucchero 100 g di farina 2 uova (circa 120 g senza guscio) 1 cucchiaino di lievito 6 - 8 prugne tagliate a metà succo di limone cannella sale
Lavorate il burro con lo zucchero a crema, unite le uova uno alla volta. Aggiungete la farina setacciata e mescolata con il lievito . Imburrate una teglia (se non è apribile ritagliate una carta da forno sul fondo). Versate l'impasto e copritelo con le prugne tagliate a metà. Versate il limone e la cannella e infornate a 180°C per 40 - 45 minuti circa (dipende dal vostro forno, fate cmq la prova stecchino)

Ricetta originale:

La ricetta della Plum Torte

Gli ingredienti della torta di prugne del New York Times – con alcune approssimazioni dovute all’ uso della “cup” come unità di misura–sono:

– circa 200 grammi di zucchero (la versione del 1989 diceva però di usarne meno, circa 150)

– circa 115 grammi di burro;

– circa 100 grammi di farina;

– un cucchiaino di lievito;

– un pizzico di sale;

– due uova;

– 12 prugne viola tagliate a metà e snocciolate;

– più o meno due cucchiaini di succo di limone (a seconda dell’asprezza delle prugne usate);

– un cucchiaio di cannella.

Per fare la torta è necessario innanzitutto scaldare il forno a 180 gradi. Intanto bisogna mescolare burro e zucchero da una parte e setacciare farina, lievito e sale dall’altra: i due composti vanno poi mescolati insieme, aggiungendo anche le uova. Successivamente bisogna versare l’impasto in una teglia da torta e poi coprirlo con le prugne, disposte con la buccia verso l’alto. Il succo di limone e la cannella vanno aggiunti sopra. Il tempo di cottura è di un’ora.

La ricetta è contenuta anche nel libro The Essential New York Times Cookbook di Amanda Hesser.

Tortino di grano saraceno e mandorle

Ho preparato un'altra torta al grano saraceno, un tortino piccolo di 20 cm di diametro. È molto buona anche senza la marmellata d...

Ho preparato un'altra torta al grano saraceno, un tortino piccolo di 20 cm di diametro. È molto buona anche senza la marmellata di mirtilli rossi, forse per la presenza delle mandorle. Rustica e semplice come l'altra nel blog Torta al grano saraceno e marmellata di mirtilli rossi ... ottima per colazione o come dessert servita con panna montata o con gelato alla cannella.
Per uno stampo di Ø cm 20

100 g di grano saraceno 100 g di burro 100 g di zucchero fine 100 g di mandorle o farina di mandorle 3 tuorli 3 albumi 6 g di lievito
Tritate molto finemente le mandorle con un Cutter, altrimenti se non fosse possibile, usate farina di mandorle. Montate gli albumi con metà dello zucchero. Montate il burro con l'altra metà dello zucchero. Incorporate i tuorli uno alla volta. Aggiungete la farina, il lievito e le mandorle. Unite con molta delicatezza gli albumi mescolando dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nella tortiera partendo dai lati e poi livellate bene.Infornate a 180°C per 30 minuti circa.

Treccia brioche ai mirtilli

Una treccia a colazione... che bontà, soffice, morbida come una brioche! La ricetta per il blog è con il lievito di birra... io però...

Una treccia a colazione... che bontà, soffice, morbida come una brioche!

La ricetta per il blog è con il lievito di birra... io però ho usato pasta madre + lievito (in minor quantità), ma vi chiederete perché entrambi e non usi l'uno o l'altro? Voglio avere il sapore fragrante della pasta madre e la leggerezza nell'impasto data dal lievito di birra.

La ricetta non è difficile, meglio prepararla con calma già dal giorno prima, avrete tutto il tempo per una lunga lievitazione e per una buona riuscita.

Ingredienti per una treccia

250 g di farina + 50 g di farina Manitoba 145 g di burro morbido 60 g di zucchero fine 10 g di lievito birra 2 uova + 3 tuorli 30 ml di latte un pugnetto di mirtilli essiccati o frutta candita
Al posto dei 10 g dellievito di birra ho usato 100 g di pasta madre + 5 g di lievito di birra
Preparate l'impasto il giorno precedente: Sciogliete in una scodellina il lievito di birra con il latte tiepido, aggiungete farina bianca fino a farne un panetto molto morbido. Coprite con un telo e fate lievitare (il panetto deve raddoppiare). Mescolate le restanti farine con lo zucchero, il sale, le uova intere e i tuorli. Unite i due panetti e impastate... ora è la volta di incorporare il burro ammorbidito. Lavorate a lungo la pasta, fate incorporare aria, fino a quando risulterà elastica e non attaccherà alle mani. Fate una palla, infarinatela e ponete a lievitare. Lavoratela di nuovo per sgonfiarla e posatela in una ciotola alta e capiente in frigorifero tutta la notte, coprite con coperchio. Al mattino riprendete l'impasto, unite la frutta candita che avete scelto, incorporatela delicatamente. Dividete la pasta in tre parti e formate 3 rotoli lunghi, adagiateli sulla teglia e intrecciate. Guarnite con granella di zucchero. Fate lievitare per un'ora o fino a quando raddoppierà di volume. Infornate a 180°C per 20-30 minuti circa.

Crostata con crema di mandorle e ricotta

Questa crema di mandorle al 100% non è dolce, quindi nel ripieno con la ricotta ho dovuto aggiungere lo zucchero. Si può dire che questa to...

Questa crema di mandorle al 100% non è dolce, quindi nel ripieno con la ricotta ho dovuto aggiungere lo zucchero.Si può dire che questa torta è nata per consumare alcuni prodotti che tenevo in frigorifero e che avevano l'esigenza di essere consumati al più presto: il latte da cui ho ricavato la ricotta, e un barattolino aperto di crema di mandorle che temevo non reggesse il tempo.Per fare la ricotta scaldo il latte, quando è abbastanza caldo verso due cucchiai circa di aceto bianco, mescolo e aspetto il miracolo della ricotta. Con questo trucco, visto che in famiglia consumiamo poco latte (ma in cucina è indispensabile), compro il latte regolarmente con data di scadenza un po' più lunga.
La crostata era buona, si sentiva il gusto dell'amaretto... evidentemente nella crema di mandorle c'erano anche le mandorle amare per dare più sapore...
Stampo per crostate di Ø 28 cm
Per la pasta frolla
250 g di farina110 g di zucchero a velo o fine125 g di burro1 uovo + 1 tuorlo1 cucchiaio di lattescorza di limone grattugiata
Impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il cucchiaio di latte fino ad ottenere un composto omogeneo.Lasciate riposare l'impasto, avvolto in una pellicola in frigorifero.
Per il ripieno
150 g di ricotta150 g di crema di mandorle (100% di mandorle sull'etichetta)100 g di zucchero3 albumi2 cucchiai di farina di mandorle
Montate gli albumi con 2 cucchiai di zucchero (albumi non troppo solidi, ma lucidi).Mescolate la ricotta, la crema di mandorle e lo zucchero.Incorporate delicatamente gli albumi montati.Incorporate anche i due cucchiai di farina di mandorle.Stendete la pasta frolla e foderate bene lo stampo.Versate il ripieno, guarnite con bastoncini di mandorle e infornate a 180°C per 30 minuti circa.

Pappardelle con spugnole (o Morchelle)

Tutte le spugnole sono dei buoni funghi commestibili, ma solamente dopo una cottura accurata (almeno 15 minuti), poiché contengono delle...

Pappardelle con le spugnole (o Morchelle)

Tutte le spugnole sono dei buoni funghi commestibili, ma solamente dopo una cottura accurata (almeno 15 minuti), poiché contengono delle tossine che vengono eliminate con il calore.
Per questo le ho sottoposte anche ad una breve bollitura preventiva e scolate. Questi funghi sono molto adatti a condire la pastasciutta. Ecco delle buone pappardelle fatte a mano, quindi rustiche e irregolari, condite con le morchelle fresche, il burro e tanto prezzemolo.

Pappardelle per 2 persone

2 uova 200 g di farina
Amalgamate le uova con la farina, lavorate l'impasto fino a quando sarà liscio e omogeneo. Lasciate riposare. Tirate l'impasto con la macchina sfogliatrice in rettangoli. Ritagliate le pappardelle larghe e irregolari.

Per il condimento

10 spugnole circa 40 g di burro prezzemolo 1 spicchio di aglio Parmigiano reggiano grattugiato
Fate bollire in acqua salata le spugnole lavate e tagliate a pezzi per 1 minuto circa. Scolatele e mettete da parte. In una padella larga sciogliete il burro, unite l'aglio e insaporite brevemente. Aggiungete le spugnole, salate e cuocete 20 minuti con coperchio (bagnate con acqua se occorre). Nel frattempo fate bollire l'acqua salata per le pappardelle, lasciate cuocere, scolatele al dente e aggiungetele al sugo dei funghi. Saltate e smuovete la pasta nella padella, cospargete con prezzemolo e parmigiano. Servite le pappardelle guarnite con prezzemolo.

Torta Paradiso

Pazienza... la torta mi è venuta con il "vulcano" però è buona friabile, soffice direi paradisiaca come la sognavo, quindi ho ...

Pazienza... la torta mi è venuta con il "vulcano" però è buona friabile, soffice direi paradisiaca come la sognavo, quindi ho fatto finta di niente... essendo buona la posto! Ultimamente ero riuscita ad evitare la cupola mettendo la torta nella parte bassa del forno a 200 gradi C con forno statico per i primi 15 minuti e continuando la cottura a 150 gradi C con forno ventilato.
Il problema è che nessuno ha capito le vere ragioni della formazione nelle torte della lievitazione al centro. C'è chi dice che la colpa è della troppa farina, chi dello stampo, qualcuno consiglia di versare la torta nei lati e non nel mezzo, devo provare e verificare quest'ultimo consiglio... è un bel dilemma e voi cosa consigliate?
Per uno stampo di Ø 20 cm
200 g di burro chiarificato (altrimenti normale) 200 g di zucchero a velo 3 uova intere (mediopiccole) 2 tuorli 140 g di farina 90 g di fecola di patate 20 g di Rum 1 scorza di limone grattugiata vaniglia 3 g di lievito
Montate bene il burro senza grumi con lo zucchero a velo. Aggiungete a filo le uova e i tuorli. Unite il rum, le farine, il lievito, la scorza di limone e la vaniglia. Amalgamate bene delicatamente e versate nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete a 170° - 180°C per 45 minuti circa… fate la prova stecchino, in quanto non tutti i forni sono uguali. Lasciate intiepidire la torta e cospargete con molto zucchero a velo.