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Focaccia ligure (Sardenaria)
Il nome Sardenaria (o focaccia di Sanremo) deriva dalle sarde usate inizialmente, ma poi sostituite con acciughe dal sapore più delicato...
Il nome Sardenaria (o focaccia di Sanremo) deriva dalle sarde usate inizialmente, ma poi sostituite con acciughe dal sapore più delicato.
In origine veniva condita con polpa di pomodoro e aglio, acciughe e capperi; soffice, alta e quadrata come una focaccia, assomiglia molto alla pizza dei nostri forni casalinghi, proibito chiamarla pizza però... si chiama Sardenaria.
Ingredienti per una teglia rettangolare di cm 23X30
200 g di farina per pizze
40 g di pasta madre
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
130 ml di acqua
malto - sale
Preparate l'impasto la sera prima.
Sciogliete la pasta madre nell'acqua e aggiungetevi a poco a poco la farina.
Lavoratela un pochino, poi unite il sale e il malto.
Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio.
Fate riposare la pasta al freddo o nel frigorifero basso.
Al mattino fate lievitare a temperatura ambiente o nel forno con la luce accesa.
Ingredienti per guarnire
salsa di pomodoro
acciughe o sarde sott' olio
olive taggiasche
qualche rondella fine di cipolla
origano
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
Prendete la salsa di pomodoro, unite l'aglio e cuocete qualche minuto.
Riprendete l'impasto, adagiatelo nella teglia e fate lievitare ancora.
Cospargete la focaccia con pomodoro, cipolla, le olive, le acciughe, l'origano e un filo d'olio.
Infornate nel forno ventilato a 200 gradi C per 15 minuti circa.
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Pizza margherita con olive taggiasche (cotta con fornetto)
Questa pizza è cotta con il fornetto apposito per pizze. Ovviamente il risultato è molto buono, la cottura è veloce e ben distribuita, ...
Questa pizza è cotta con il fornetto apposito per pizze. Ovviamente il risultato è molto buono, la cottura è veloce e ben distribuita, la cornice con la crosticina come piace a me, ma non sarà mai come la pizza cotta nel forno a legna, scordatevelo.
Però questa pizza a me piace moltissimo, soprattutto perché cerco di farcirla con prodotti di prima qualità: con mozzarelle fresche, pomodoro che non sia di passata industriale, con origano profumatissimo essiccato a mazzo e sgranato da me e con olive taggiasche di prima qualità.
Da non dimenticare la lievitazione fatta con lievito di pasta madre che rende la pizza molto digeribile e saporita.
Impasto per 2 persone con pasta madre
100 g di pasta madre
*
80 g di latte
80 g di acqua
210 g di farina macinata a pietra
2 g di sale
Per farcire la pizza
pomodoro salsa
mozzarella tagliata a cubetti
olive taggiasche
origano
olio extravergine di oliva
Preparate l'impasto la sera prima.
Sciogliete il lievito madre in una ciotola con l'acqua e il latte.
Aggiungete metà della farina mescolando e poco alla volta il resto della farina, unite il sale verso la fine quando l'impasto è ancora molto umido.
Continuate ad amalgamare il composto con le mani, fino a quando si stacca dalla ciotola.
Formate un panetto e fate riposare 15 minuti coperto.
Riprendete l'impasto lavoratelo ancora qualche secondo… coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente (17-18°C) tutta la notte. Se il vostro ambiente è più caldo tenete in frigorifero tutta la notte coperto, lo riporterete a temperatura ambiente il mattino successivo)
Formate i due panetti e lasciate lievitare.
Stendete il panetto di pasta in forma circolare con le mani e farcite prima con pomodoro, distribuite la mozzarella tagliata, le olive taggiasche.
Cuocete nel fornetto (preriscaldato 10 minuti) per 5 minuti.
Condite con origano e olio extravergine di oliva crudo.
*
Chi non ha il lievito madre può sostituirlo con 13 g di lievito di birra (per una lievitazione corta).
Per una lievitazione lunga e più sana, diminuite la dose del lievito di birra e fate lievitare con pazienza fino al raddoppio del volume.
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Fagotto di pizza con radicchio di Treviso e Gorgonzola
Meglio preparare l'impasto la sera prima per permettere una lievitazione lenta, così che la pasta risulti più digeribile. È un p...
Meglio preparare l'impasto la sera prima per permettere una lievitazione lenta, così che la pasta risulti più digeribile.
È un piatto che assomiglia molto al calzone ripieno, la differenza sta nella stesura di forma quadrata con sopra il ripieno e poi chiuso come un fagotto.
Molto buono l'abbinamento radicchio di Treviso, quello tardivo, e il formaggio Gorgonzola meglio se morbido. Questi due ingredienti non richiedono altro, i loro sapori si distinguono molto bene... e nel vedere il formaggio che cola, vi verrà certamente l'acquolina in bocca!
Pasta per pizza (con pasta madre) per 4 fagottini o 2 grandi
100 g di pasta madre
120 g di acqua
½ cucchiaino di sale
210 g di farina macinata a pietra
Sciogliete la pasta madre nell'acqua tiepida.
Aggiungete 1/4 della farina, mescolate e unite il sale.
Continuate con il resto della farina e amalgamate grossolanamente.
Lasciate riposare 20 minuti il panetto, riprendetelo e lavoratelo delicatamente.
Coprite e fate lievitare in luogo fresco tutta la notte. ( se fa troppo caldo mettete in frigorifero).
Riprendete l'impasto e fate 4 porzioni, o 2 grandi.
Fate lievitare e riposare fino all'utilizzo.
Per il ripieno
400 g di radicchio di Treviso
100 g di gorgonzola
30 g di caciocavallo
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Passate velocemente il radicchio di Treviso tagliato grossolanamente in padella con l'aglio e olio extravergine di oliva.
Cuocete qualche minuto, salate quindi scolatelo con un colino sopra una terrina.
Tagliate il gorgonzola e il caciocavallo a pezzi.
Stendete il panetto di pasta di pizza dandogli una forma quadrata.
Distribuite il radicchio nel mezzo, i formaggi e chiudete il fagotto unendo i lati opposti.
Fermate il fagotto con un po' di radicchio e un bottone di caciocavallo.
Cuocete con temperatura al massimo fino a doratura e … se avete il fornetto per pizz
a,
preriscaldatelo (temperatura sul 2½ per 10 minuti), adagiate il fagotto sulla piastra e cuocete per 5 minuti.
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Pizza con ripieno di indivia scarola
Pizza con la scarola, un ripieno classico della cucina napoletana. Dal nome non convince molto e invece va assolutamente provata, assa...
Pizza con la scarola, un ripieno classico della cucina napoletana.
Dal nome non convince molto e invece va assolutamente provata, assaggiata e mangiata. Pizza che è buona anche fredda? ... sì è vero!
La combinazione di scarola, capperi e acciughe non è per nulla ovvia, diciamo che è veramente indovinata.
La mia pasta per pizza l'ho preparata con il lievito madre, potete però usare il classico impasto per pizza con il lievito di birra che usate normalmente.
La ricetta originale è di Cappera che troverete qui: (Purtroppo il link è stato rimosso)...
Ora lo stesso sito lo conduce solo Felix senza la collaborazione di Capppera
Un cuore di farina senza glutine
,questo blog rimane utilissimo per i celiaci, in quanto specializzato in ricette senza glutine.
Per la pasta da pizza
150 g di pasta madre
250 g di farina 0
130 g di acqua circa
1 cucchiaino di malto
sale
Preparate l'impasto da pizza la sera precedente.
Mettete la pasta madre nella planetaria, aggiungete la farina, l'acqua e tutti gli altri ingredienti, lavorate l’impasto (con il gancio a spirale) fino a quando otterrete una pasta morbida, liscia e omogenea.
Adagiate l'impasto ottenuto in una terrina e coprite con qualche panno, lasciando lievitare tutta la notte.
Al mattino procedete nella preparazione della focaccia.
Per il ripieno
1 cespo di insalata scarola
3 acciughe
capperi
aglio, olio, sale e pepe
Preparazione:
Lessate brevemente la scarola in acqua salata.
In una padella fate rosolare l’aglio nell' olio, aggiungete la scarola, i capperi e le acciughe e fate cuocere per 15 minuti circa, fino a quando si sarà asciugata dall'acqua eventuale.
Foderate una teglia rotonda (Ø 24) con carta forno, dividete la pasta in due parti, stendete un disco leggermente più largo del diametro della teglia e sistematelo dentro, aggiungete la scarola distribuendola in modo uniforme, stendete sopra l’altro disco e chiudete i bordi. Cuocere in forno molto caldo per 15/20 minuti. E’ buonissima anche da fredda!
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