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Torta di cioccolato e pangrattato
Se avete troppo pangrattato e non sapete come utilizzarlo, ecco un golosissimo dolce per la prima colazione. La torta risulta molto fr...
Se avete troppo pangrattato e non sapete come utilizzarlo, ecco un golosissimo dolce per la prima colazione.
La torta risulta molto friabile, un po' "briciolosa", ma con il cioccolato è sempre buona, ottima con un tazza di latte o tè.
Facile da fare e utile per toglierci di mezzo un po' di pane secco... da non buttare mai!
Per una teglia di Ø 23 cm
125 g di pangrattato
1 cucchiaio di amido
2 tuorli
2 albumi
60 g di zucchero bianco per gli albumi
70 g di zucchero integrale
125 g di cioccolato fondente al 50%
125 g di burro sciolto
1 cucchiaino di lievito
qualche cucchiaio di latte
Montate gli albumi con metà dello zucchero.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Frullate i rossi con il resto dello zucchero.
Aggiungete il burro, il cioccolato sciolto e alla fine il pangrattato, l'amido e il lievito.
Se l'impasto dovesse risultate troppo duro amalgamatelo con un poco di latte.
Infornate a 180°C per 40 minuti circa… fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare e guarnitelo con zucchero a velo.
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Cioccolata calda in tazza
Un piccolo lusso invernale... Per 2 tazze 250 ml di latte fresco 50 g di cioccolato fondente al 72 % o 75% 15 g di cacao amaro ...
Un piccolo lusso invernale...
Per 2 tazze
250 ml di latte fresco
50 g di cioccolato fondente al 72 % o 75%
15 g di cacao amaro
30 g di zucchero di canna
6 g di amido di frumento o mais
Mescola gli ingredienti secchi e amalgamali con una piccola parte di latte.
Metti il cioccolato in un pentolino e fallo sciogliere a bagnomaria con un po' di latte.
Senza smettere di girare, versa tutto il latte rimasto e gli ingredienti secchi amalgamati, nel pentolino di cioccolato.
Porta ad ebollizione il tutto, tenendo il fuoco dolce e mescolando con la frusta.
Versa la cioccolata calda nelle tazze.
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Tartufi con noci e amaretto
Questi dolcetti delle feste sono un piccolo lusso fatto con le proprie mani. Squisiti e perfetti per un regalo messi in una scatola ada...
Questi dolcetti delle feste sono un piccolo lusso fatto con le proprie mani.
Squisiti e perfetti per un regalo messi in una scatola adatta... purché si sia disposti a regalarli.
Meglio usare cioccolato di qualità per ottenere un risultato davvero sopraffino.
Per una quindicina di tartufi
125 g di cioccolato fondente (copertura)
50 g di noci tritate
70 ml di panna
1 cucchiaio di liquore all'amaretto
Per coprire
70 - 80 g circa di cioccolato fondente di copertura
cioccolato al latte per decorare
Scaldate la panna, aggiungete il cioccolato sminuzzato e mescolate per sciogliere il cioccolato.
Unite le noci, il liquore, mescolate e fate raffreddare.
Lasciate il cioccolato 15 minuti in frigorifero per rapprendersi bene.
Formate le palline della grandezza che volete con le mani.
Quando sono bene indurite, immergetele nel cioccolato fondente sciolto.
Fate raffreddare nuovamente e decoratele con il cioccolato al latte
.
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Torta caprese
Sulla torta caprese si raccontano tante storie...sembra che sia nata da uno sbaglio per poi diventare una specialità dell'isola di C...
Sulla torta caprese si raccontano tante storie...sembra che sia nata da uno sbaglio per poi diventare una specialità dell'isola di Capri e della Campania. Conosciuta in tutto il mondo al punto da essere definita "uno dei pasticci più fortunati della storia".
Una volta cotta la torta deve rimanere umida al centro, perciò quando fate la prova stecchino, questo non deve risultare totalmente asciutto...
La consistenza della vera Caprese sarà morbida e umida, delicata al punto da sciogliersi in bocca, semplicemente deliziosa.
Stampo svasato di alluminio di Ø 20 cm
125 g di cioccolato fondente al 75%
125 g di burro
150 g di uova pesate senza guscio
130 g di zucchero semolato
1 cucchiaio raso di cacao amaro
1 cucchiaino di amido (equivalgono circa 5g)
185 g di mandorle tritate
1 scorza d'arancia non trattata
1 cucchiaio di Aurum o liquore di arancia.
80 g di albumi
burro per lo stampo
zucchero a velo
Prima di preparare il dolce ponete qualche ora le mandorle nel freezer, si triteranno più facilmente.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungete il burro e mescolate per renderlo liscio e vellutato.
Sbattete le uova con metà dello zucchero.
Unite al composto il cioccolato, la scorza di arancia e il liquore.
Unite le mandorle ridotte in polvere e mescolate delicatamente.
Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto e amalgamateli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Versate il composto in uno stampo di 20 cm di diametro imburrato e infarinato, fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa.
Lasciate raffreddare la torta totalmente prima di estrarla, poi spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.
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Confettura di pere e cioccolato bianco
Che fare con una cassetta di pere Conforte mature al punto giusto? Pensavo che queste pere comprate al mercato ortofrutticolo si matura...
Che fare con una cassetta di pere Conforte mature al punto giusto? Pensavo che queste pere comprate al mercato ortofrutticolo si maturassero lentamente, di poterle mangiare pian pianino.
Non è stato così... panico! Che fare adesso? Potrei farci una confettura, ma non la vorrei banale; le pere sono buone ma delicate, cosa potrei aggiungere pensavo... potrei aggiungere lo zenzero... oppure la cannella, il cacao ma non è bella da vedere, ci vuole un accostamento che non sovrasti la delizia delle pere... e il cioccolato bianco si potrà o diventerà una schifezza?
Sono andata a vedere su Google(grande cosa il Web, hai tutte le informazioni nel bene e nel male, basta saper discernere), ho visto che si può fare, anzi bellissima idea!
La confettura è risultata squisita, colore raffinato, una prelibatezza.
Ingredienti
3 kg di pere (ho usato le Conference)
60% di zucchero
200 g di cioccolato bianco
1 buccia di limone e succo
Lavate e pelate le pere, tagliatele a tocchi in una pentola capiente, unite le bucce di limone e il succo e coprite con lo zucchero .
Mette nel frigorifero con coperchio.
Il giorno dopo fate cuocere con fuoco al minimo, fino a quando saranno tenere da poterle passare a setaccio o frullatore.
Rimettete sul fuoco sempre al minimo. Questo momento è delicato, non allontanatevi dalla marmellata, mescolate e fate attenzione che non attacchi.
Quando la marmellata ha raggiunto il punto di cottura giusto
✶
spegnete il fuoco, unite il cioccolato bianco sminuzzato e fate sciogliere.
Invasate la marmellata nei vasi ben sterilizzati, chiudete con il coperchio e conservate il vasetto capovolto(testa in giù).
*
Punto di cottura
:
i
o di solito ascolto con l'orecchio, deve bollire rumorosamente... glu… glu un suono sciroppato"... non so se ho dato l'idea, oppure...
*
Versandone un cucchiaio in un piatto inclinato, correrà lentamente senza sbrodolare, oppure...
*
Misurate la temperatura con un termometro per alimenti. Quando arriverà a 105°C è pronta (105°C più fluida - 108°C più compatta .
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Mattonella di frangipane e mousse al cioccolato (dark e light)
Una base per torte con cioccolato e marzapane, una mousse di cioccolato all'interno e un denso e cremoso rivestimento di cioccolato...
Una base per torte con cioccolato e marzapane, una mousse di cioccolato all'interno e un denso e cremoso rivestimento di cioccolato.
Questa torta è in due versioni: una tutto cioccolato per gli amanti del cioccolato fondente quasi puro e l'altra più leggera... ma leggera per modo di dire... con crema all'amaretto al posto della ganache e una scelta di cioccolato meno fondente (al 50-60% circa).
Per una tortiera quadrata di lato 22 cm
Ingredienti
torta
'dark'
60 g di cioccolato fondente al 70%
200 g di marzapane grattugiato
2 tuorli
2 albumi
2 dl di latte
130 g di farina
mezza bustina di lievito
100 g di zucchero
Nella casseruola scaldate il latte con il cioccolato e il marzapane e mescolate sciogliendo il composto.
Montate gli albumi con metà zucchero.
Sbattere i tuorli con l'altra metà dello zucchero, aggiungete la farina setacciata con il lievito e il composto di cioccolato.
Incorporate gli albumi .
Versate nella tortiera e cuocete per 45
-
50 minuti a 180°C.
Mousse al cioccolato
100 g di cioccolato fondente 70% a pezzi
50 g di burro
2 uova
2 cucchiai di liquore (al cioccolato al caffè o Amaretto)
Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria.
Togliete dal fuoco, mescolate I tuorli e il liquore.
Montate gli albumi e incorporateli al cioccolato con delicatezza a freddo.
Crema ganache per la copertura:
175 g di cioccolato fondente 70%
200 g di panna fresca
Scaldate
a fuoco basso
la panna e il cioccolato.
Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà sciolto.
Versate nel Kenwood o in una ciotola , lasciate raffreddare il composto.
Montatelo energicamente con una frusta, fino a quando diventerà denso e cremoso.
Esecuzione finale:
Tagliate la torta in due strati, farcitela con la mousse al cioccolato e coprite con la parte superiore.
Versate la ganache sopra la torta e livellate bene,
Per decoro fate dei ghirigori a vostro piacimento.
Servite il dolce ben freddo.
Ingredienti per la torta con crema all'amaretto
" light "
60 g di cioccolato fondente al 50 - 60%
200 g di marzapane grattugiato
2 tuorli
2 albumi
2 dl di latte
130 g di farina
½ bustina di lievito
100 g di zucchero
Crema all'amaretto
150 g di amaretti
100 g di burro morbido
½ bicchiere di Amaretto di Saronno
Frullate gli amaretti.
Incorporate con gli amaretti il burro morbido e il liquore.
Mescolate e lavorate fino ad ottenere una crema.
Crema ganache per la copertura:
175 g di cioccolato fondente
50 - 60%
per copertura
200 g di panna fresca
Procedimento come sopra
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Torta di cioccolato senza farina
Questa ricetta è tratta dal libricino di Laura Washburn Cucina senza impegno . Solo cioccolato, burro, zucchero e uova, talvolta la se...
Questa ricetta è tratta dal libricino di Laura Washburn Cucina senza impegno
.
Solo cioccolato, burro, zucchero e uova, talvolta la semplicità cela sorprese.
L'esecuzione è semplice ma di sicura riuscita, la torta deve risultare friabile e quasi cruda al centro.
Dolce che vi conforta, vi consola... delizia per il palato che si scioglie in bocca.
Per uno stampo apribile di 24 cm di Ø
Ingredienti
200 g di cioccolato fondente (75%) di ottima qualità a pezzetti
175 g di burro a pezzetti
5 grosse uova (tuorli e albumi separati)
140 g di zucchero
Per servire: lamponi freschi, panna montata o crème fraîche.
Mettete il cioccolato e il burro in una terrina per forno a microonde e cuocete a temperatura media per 1 minuto. Mescolate e procedete nello stesso modo finché il cioccolato si è quasi sciolto(lasciate che si sciolga completamente con il calore residuo). Tenete da parte. (Personalmente l'ho sciolto sulla piastra elettrica con calore moderato)
Montate i tuorli con lo zucchero (tenete da parte 2 cucchiai per gli albumi).
Sbattete per 5 minuti i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto risulterà chiaro e spumoso.
Montate gli albumi in un'altra terrina con i due cucchiai di zucchero rimasti(tenete da parte).
Incorporate il cioccolato al composto dei tuorli. Unite un terzo degli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mescolate dal basso verso l'alto delicatamente anche gli albumi rimasti.
Versate nello stampo imburrato e infarinato.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti, finché la torta risulta friabile ai bordi, ma morbida e quasi cruda al centro. (io l'ho lasciata 30 minuti)
Fate raffreddare leggermente , quindi staccate il dolce dallo stampo servendovi di una spatola o un coltello e rimuovete l'anello esterno.
Servite il dolce a temperatura ambiente, accompagnato con lamponi e panna, a piacere
.
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Zuppa inglese
É il classico dolce al cucchiaio. Le origini della zuppa inglese , a dispetto del nome, è un dolce italiano, sembrerebbe risalire al 150...
É il classico dolce al cucchiaio. Le origini della zuppa inglese
, a dispetto del nome, è un dolce italiano, sembrerebbe risalire al 1500 presso la corte dei duchi d'Este, quale rielaborazione di un dolce rinascimentale anglosassone, "il trifle".
Potete prepararlo con il pan di Spagna o con i savoiardi.
Personalmente, come base, ho preferito il biscotto di Savoia, ricetta originale tratta dal blog di Ornella - Paola e Simona
Ammodomio (Biscotto di Savoia)
.
Ho preparato il biscotto con una lieve variazione nelle fecole e poi steso sottile sulla placca larga, anziché nella tortiera.
Dessert molto cremoso, delizioso per il palato, di sicuro successo anche per l'impatto visivo.
Meglio prepararlo con un giorno d'anticipo e guarnire al momento di servire.
Per il biscotto Savoia
180 g di albumi
120 g di tuorli
200 g + 40 g di zucchero
50 g di fecola di patate
40 g di amido di tapioca
70 g di farina bianca
1 pizzico di cremor tartaro
vaniglia
Separate i tuorli dagli albumi e pesateli.
Montate a neve gli albumi con il cremor tartaro e quando cominceranno a montare unite i 40 g di zucchero.
Scaldate leggermente (sul fuoco) i tuorli e lo zucchero con un pentolino, frullateli bene per sciogliere lo zucchero (servirà per montare meglio la massa gialla).
Montate i tuorli con la planetaria fino a quando otterrete una massa bianca e spumosa, aggiungete la vaniglia.
Unite le fecole e la farina ben miscelate ai tuorli montati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, incorporate qualche cucchiaio di meringa per facilitare l'operazione.
Incorporate la restante meringa sempre con delicatezza per non smontare la massa.
Versate il composto in una teglia larga, foderata con carta da forno e cuocete a 200°C fino a doratura... fate la prova stecchino.
Quando sarà cotta togliete subito la carta da forno e lasciate raffreddare (il biscotto verrà tagliato a dadini).
Per la crema pasticcera di Montersino
( fra parentesi ho messo le dosi intere di Montersino)
400 g di latte intero fresco (800 g)
100 g di panna (200 g)
150 g di tuorli (300 g)
150 g di zucchero (300 g)
20 g di amido di mais (35 g)
20 g di amido di riso (35 g)
meno di ... (mezza bacca di vaniglia)
Per la crema di cioccolato
⅓ della crema pasticcera preparata
50 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro buono
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e, infine l'amido di mais e l'amido di riso.
Nel frattempo mettete a bollire, preferibilmente in un pentolino antiaderente e alto, il latte con la panna.
Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta velocemente.
Prima di fare raffreddare togliete un terzo della crema e ancora calda, aggiungete 50 g di cioccolato fondente spezzettato e 1 cucchiaio di cacao amaro, mescolate bene fino a sciogliere il tutto.
Il resto della crema raffreddatela e copritela con pellicola trasparente.
Per la bagna di Alchermes
200 g di acqua
100 g di zucchero
100 g di liquore di Alchermes
Fate bollire l'acqua e lo zucchero ... lasciate raffreddare.
Unite lo sciroppo di zucchero con il liquore.
Per coprire e rifinire
Crema chantilly (crema pasticcera rimasta + 150 g di panna montata)
sfoglie di cioccolato
fondente al 70% tagliati a triangolo
Montaggio del dolce
biscotto di Savoia tagliato a dadini
crema pasticcera bianca
crema di cioccolato
bagna di Alchermes
crema chantilly
fogli di cioccolato fondente
Inzuppate una parte del biscotto tagliato a dadini con la bagna e ponetelo sul fondo della scodella di vetro.
Formate uno strato di crema pasticcera e ponete in frigorifero a rassodare.
Fate un secondo strato di biscotto a dadini inzuppato.
Coprite con la crema di cioccolato.
Ripetete un altro strato di biscotto imbevuto di Alchermes.
Terminate con la crema chantilly e ponete in frigorifero per almeno 2 ore.
Guarnite con i fogli di cioccolato.
Nota:
se la crema pasticcera che adopererete per la chantilly dovesse risultare troppo molle, ammollate un foglio di colla di pesce (2 g circa) in acqua, prendete una piccola parte della crema e scaldatela con il microonde, strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla piccola parte di crema mescolando bene fino a quando sarà sciolta. Unite le due creme.
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Cake con marzapane e gocce di cioccolato
Cercavo a tutti i costi un dolce per consumare il marzapane che stava nella madia. Sfogliando un libro di dolci tutto sul cioccolato, s...
Cercavo a tutti i costi un dolce per consumare il marzapane che stava nella madia. Sfogliando un libro di dolci tutto sul cioccolato, si chiama "In estasi col cioccolato" De Agostini editore, vi ho trovato la ricetta che faceva per me.
La torta è facilissima, abbastanza semplice, arricchita con cremosi pezzi di marzapane e deliziose gocce di cioccolato fondente.
La ricetta prevedeva 2 uova, ma vedendo l'impasto un po' duretto, ho aggiunto 1 uovo e del latte; secondo me il mio cacao ha assorbito più liquidi, quindi se la provate, fate attenzione alla consistenza dell'impasto, che non deve essere né troppo liquido, né troppo duro.
Stampo per Plumcake
Ingredienti
160 g di farina
100 g di burro
2 uova (io ho dovuto usarne 3)
3 cucchiai di cacao amaro
150 g di zucchero grezzo dorato
150 g di marzapane
60 g di gocce di cioccolato fondente
½ bustina di lievito
Tagliate il marzapane a dadini e mescolatelo con le gocce di cioccolato in una ciotolina.
Lavorate il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso.
Unite le uova una alla volta e amalgamate bene.
Incorporate la farina, il cacao amaro e il lievito setacciati (se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungete un po' di latte).
Unite al composto il marzapane e le gocce di cioccolato: tenete però da parte 4 cucchiai per guarnire.
Versate l'impasto nella cassetta per Plumcake, foderata con carta da forno sul fondo, e imburrata ai lati.
Cuocete nel forno a 170° - 180°C circa per 40-45 minuti... fate la prova stecchino.
Lasciatelo riposare qualche minuto, sformatelo e lasciatelo raffreddare.
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Torta di zucca e cioccolato
Quest' anno l'orto mi ha regalato una grande bella zucca verde del tipo Marina di Chioggia (Cucurbita maxima), del peso di 3,7...
Quest' anno l'orto mi ha regalato una grande bella zucca verde del tipo Marina di Chioggia (Cucurbita maxima), del peso di 3,7 kg.
Grazie all' abbondanza di materia prima ho scelto subito questa torta di zucca e cioccolato; in seguito dovrò inventarmi qualche altra pietanza, poi una minima parte la terrò in congelatore per i minestroni di verdura o per la minestra di fagioli.
Si dice spesso che la zucca non sa di niente, ma vale la pena cibarsene essendo essa ricca di vitamina A, inoltre contiene minerali come potassio, fosforo e calcio.
Per una teglia di 28 cm di Ø
1 kg di zucca
100 ml di latte
3 uova
100 g di amaretti
70 g di mandorle
120 g di zucchero
80 g di fecola
20 g di farina
1/2 bustina di lievito
50 g di burro sciolto
1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
Cuocete la zucca nel latte finché assorbe tutto il latte; lasciate intiepidire e frullate.
Frullate le mandorle con gli amaretti.
Montate le uova con lo zucchero unite la zucca, gli amaretti con le mandorle, la fecola, la farina, il cacao amaro, il lievito e il burro fuso.
Mescolate delicatamente e versate in una teglia imburrata e spolverizzata di farina.
Cuocete a 180 °C per 45 minuti circa.
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Plumcake al caffè e cioccolato
La ricetta originale appartiene al re del cioccolato Ernst Knam . Non l'ho chiamata con il suo vero nome Otello perché la torta ...
La ricetta originale appartiene al re del cioccolato
Ernst Knam
.
Non l'ho chiamata con il suo vero nome
Otello
perché la torta andrebbe ricoperta con una glassa di panna, cioccolato e liquore al caffè, ma mi sembrava abbastanza "cioccolatosa", quindi l'ho mantenuta grezza così come è uscita dal forno.
Ho specificato i grammi delle uova che io ho usato: ne ho messe tre, le mie erano piuttosto piccole. L'uovo è molto variabile nella dimensione, sarebbe meglio specificare sempre il peso senza il guscio.
Dolce delizioso e ricco di cioccolato con retrogusto di caffè.
Ingredienti:
125 g di yogurt
75 g di burro morbido
150 g di uova (la ricetta prevede 2 uova)
190 g di zucchero
175 g di farina
4 g di lievito
3 g di sale
75 g di cacao amaro
25 g di Nescafè
25 g di caffè espresso
Per la ganache
100 g di panna
150 g di cioccolato fondente
Scaldate la panna e sciogliete il cioccolato fondente.
Incorporate alla ganache lo yogurt, il burro, le uova e lo zucchero.
Amalgamate bene il composto e aggiungete la farina, il lievito, il sale, il cacao, l'espresso e il Nescafè finché l'impasto diventa liscio e corposo.
Versate in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 160°C per circa 40/45 minuti.(dovete regolarvi con il vostro forno: di solito uso il forno tradizionale + ventilato, ma con questo plumcake ho usato il solo tradizionale e quindi ho dovuto cuocerlo più a lungo… quasi un'ora)
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Merendine di Pan di Spagna all'arancia e cioccolato
Ai vostri bambini piacciono le merendine? Bene, queste sono golosissime e naturali... che non è poco. Ho preparato piccole tortine di Pan...
Ai vostri bambini piacciono le merendine? Bene, queste sono golosissime e naturali... che non è poco.
Ho preparato piccole tortine di Pan di Spagna, farcite con confettura all'arancia, buonissima in quanto fatta in casa decorate con il sapore contrastante del cioccolato fondente.
Sono buonissime anche per chi ama cominciare con una ricca prima colazione.
Ingredienti per 7-8 merendine
2 tuorli
2 albumi
50 g di zucchero raffinato
2 - 3 bucce di arancia grattugiate
60 g di farina
confettura di arancia
40 g di cioccolato fondente
Foderate con carta da forno o con il Silpat le piastre da forno.
Sbattete a neve gli albumi.
Ponete i tuorli e lo zucchero su un pentolino e montatel
i
scaldandol
i&
a bagnomaria fino a che si addensano.
Togliete dal fuoco e continuate a sbattere fino a che il composto si raffredda, quindi unite la buccia di arancia grattugiata e la farina, mescolando piano.
Unite gli albumi a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Adagiate a cucchiaiate l'impasto sulla piastra di cottura, distanziandole fra loro.
Il composto dovrebbe bastare per 14 - 15 cucchiaiate.
Infornate a 200°C per circa 8 minuti
o
fino a doratura.
Fate riposare pochi minuti sulla piastra, quindi spostate su una griglia con una spatola e lasciate raffreddare.
Prendete due biscotti e uniteli a sandwich con la confettura al centro
.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e usatelo per decorare i biscotti con la sac-
à
-poche.
Sotto troverete
un video
per costrui
re la sac-à-poche di carta, molto utile per le piccole decorazioni:
Come costruire la sac-à-poche di carta:
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