Polpettine alle erbe selvatiche cotte nel pomodoro

Per preparare queste polpettine, come verdura ho usato erbe selvatiche di stagione.

Noo... non penserete che sono andata a raccoglierle nei prati? nooo... le ho trovate comodamente dal mio fruttivendolo a cui posso chiedere qualsiasi verdura o frutta rara.

Queste polpettine vegetariane si possono fare comodamente con qualsiasi altra verdura: foglie di spinaci teneri, erbe come il tarassaco e altre spontanee, erbette o foglie di bieta, foglie di verdura verdi purché di stagione.

Ingredienti per 4 persone

300 g di erbette selvatiche pulite: germogli di luppolo, silene, cumo, agretto

130 g di ricotta

1 uovo

3 cucchiai di farina

2 cucchiai di formaggio grattugiato

1 cucchiaio di pane grattugiato

salsa di pomodoro
poca cipolla bianca

1 foglia di alloro

¼ di cipolla tagliata finissima

½ spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

Lessate per 5 minuti le erbe selvatiche pulite e la poca cipolla.

Scolate, fate raffreddare, strizzatele bene e frullatele grossolanamente.

Prendete una ciotola versate le erbette, la ricotta, l'uovo, il pane, il formaggio e la farina.

Mescolate bene: il composto deve avere una consistenza morbida, ma da poter formare con le mani bagnate delle polpettine.

Nel frattempo cuocete la salsa di pomodoro con l'olio, la cipolla, l'aglio, l'alloro e il sale.

Prendete una padella larga con coperchio, versate la salsa di pomodoro tenendola fluida.

Adagiate le polpettine, cuocete con il coperchio per 10 minuti senza mescolare.

Servite caldo con parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva.