Colazione da Jo: maggio 2012

Torta Foresta nera in coppa

Anche questo dolce è un classico: Torta Foresta Nera ,ovvero, Schwarzwäldertorte , dischi di Pandispagna al cioccolato, bagnati con il ...

Anche questo dolce è un classico: Torta Foresta Nera,ovvero, Schwarzwäldertorte, dischi di Pandispagna al cioccolato, bagnati con il Kirsch, alternati con vari strati di crema golosissima, farcito di ciliegie e trucioli di cioccolato fondente. Non l'ho preparata però nel modo classico, ma in modo informale, pratico, in un contenitore di vetro per macedonia. Ne è uscito un dolce al cucchiaio, che fa la sua bella figura, sbrigativo nella preparazione, ricco, cremoso, con la freschezza delle ciliegie.
Per il Pandispagna al cacao (stampo e coppa Ø 20 cm)
2 uova 1 cucchiaio di acqua calda 75 g di farina 1 cucchiaio raso di fecola 75 g di zucchero 3 cucchiai di cacaomezza bustina di lievito
Setacciate farina, fecola, cacao e il lievito. Sbattete le uova con lo zucchero e l'acqua calda, fino a quando saranno spumose. Aggiungete piano le farina setacciate. Versare in uno stampo imburrato di 20 cm di diametro e cuocere a 160°C ventilato per 20 minuti.
Per la crema Chantilly al cacao
100 g di panna 1 tuorlo 10 g di farina 40 g di zucchero 40 g di cioccolato fondente 3 C (cucchiaio)di panna montata
Sbattete il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e la panna, sbattendo affinché non si formino grumi. Cuocete piano, mescolando continuamente, lasciate intiepidire qualche minuto e aggiungete il cioccolato, mescolando fino a quando si scioglierà.
Per la bagna
un po' di zucchero un po' di acqua liquore Kirsch
Fate bollire zucchero e acqua, lasciate raffreddare e aggiungete un po' di Kirsch per la bagna.
Per la panna di copertura
300 g di panna montata 3 cucchiaio di zucchero a velo
Montate la panna e lo zucchero, mettete in frigorifero.
Per guarnire
scaglie di cioccolato ciliegie sciroppate alcune ciliegie fresche con il gambo
Composizione
Tagliate il Pan di Spagna orizzontalmente in due. Prendete una coppa, mettete un disco di Pandispagna, bagnate con la bagna. Fate uno strato con la crema al cioccolato. Fate uno strato di ciliegine sciroppate. Adagiate l'altro disco di Pandispagna. Bagnate con la bagna al Kirsch Fate uno strato con il cioccolato a scaglie. Coprite e guarnite con la panna, scaglie di cioccolato e le ciliegie fresche con il gambo.

Grissini stirati

Manca il pane? Quante volte abbiamo fatto ricorso ai grissini in mancanza di pane... quante volte abbiamo sgranocchiato, per fame, un gr...

Manca il pane? Quante volte abbiamo fatto ricorso ai grissini in mancanza di pane... quante volte abbiamo sgranocchiato, per fame, un grissino prima di pranzo o cena! Ecco i grissini sono ottimi nell'attesa, si sposano con i gusti e le pietanze più svariate. Attenzione però, uno tira l'altro, sembrano leggeri per mancanza di acqua, per questo mangerai più carboidrati. I grissini stirati fatti in casa sono più lunghi e irregolari di quelli confezionati, sono semplici: con farine e olio extravergine; croccanti, appetitosi, sfiziosi... non fanno proprio in tempo ad invecchiare. Questa ricetta non è mia, l'ho tratta dal libro Chefacademy, la ricetta è di Davide Palluda all'Enoteca di Canale (CN). È una bella ricetta per fare in casa, anche per la quantità non eccessiva della farina e quindi degli ingredienti proposti:
Ingredienti
350 g di farina 00 170 g di acqua tiepida 50 g di olio extravergine di oliva 8 g di lievito di birra 5 g di malto pangrattato o semi di sesamo sale
Sciogliete, in una ciotola il lievito, il malto con l'acqua tiepida (circa 30°C-35°C). Mescolate in una planetaria la farina, l'olio di oliva, il sale fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Coprite l'impasto con un panno umido per almeno 3 ore in un posto asciutto. Stendete con il mattarello l'impasto lievitato spesso 1 cm. Con il coltello affilato tagliate tanti bastoncini, tirateli con le mani o arrotolateli sulla spianatoia. Disponete i grissini su una placca coperta con foglio da forno, spennellateli con olio di oliva e spolverizzateli con pane grattato o sesamo. Lasciate lievitare ancora 45-60 minuti, quindi infornate a 200°C per 15 minuti.Sfornate i grissini , lasciateli intiepidire e servite.

Cannoli alla crema

I cannoli con la crema pasticcera è inutile descriverli, sono famosissimi! Però è un prodotto da pasticceria, quasi nessuno ha il corag...

I cannoli con la crema pasticcera è inutile descriverli, sono famosissimi! Però è un prodotto da pasticceria, quasi nessuno ha il coraggio di provare a farli in casa. Sono buoni, genuini, sicuramente senza aggiunta di grassi idrogenati, che non sono proprio il massimo per la nostra salute. Questi sono naturali, con solo burro per la sfoglia, uova e latte per la crema.
Per la crema pasticcera 4 tuorli d'uovomezzo litro di latte 100 g di zucchero 40 g di farina 1 scorza di limone o vaniglia
Scaldate il latte con la buccia di limone o vaniglia. Frullate a parte le uova, lo zucchero e aggiungete la farina. Unite il latte bollente al composto di uova mescolando forte affinché non si formino grumi, lasciate sobbollire qualche minuto. Levate dal fuoco la crema, versatela in un piatto e lasciate raffreddare coprendola con un foglio di pellicola.
Per la pasta sfoglia
125 g di farina 125 g di burro sale acqua q.b. (circa 50-60 ml)
Fate una fontana con 90 g di farina, sale, e acqua sufficiente per ottenere una palla morbida, liscia e omogenea. Lasciate riposare a temperatura ambiente coperta per 30 minuti. Impastate il burro a pezzetti (pizzicandolo) con la farina rimasta (35 g) e formate una seconda palla; fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti coperta. Con il mattarello, stendete il primo impasto a forma di rettangolo. Cominciando dal centro disponete in tanti pezzettini il secondo panetto di burro, sollevate gli angoli e chiudete, in modo di formare un quadrato. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero sempre avvolto con la pellicola. Stendete e ripiegate l'impasto a 3 e a 4(vedere le foto) per 3 o 5 volte, ruotandolo ogni volta e facendolo riposare ogni volta in frigorifero.

Come creare il cannolo:

Stendete la pasta sfoglia con il mattarello dello spessore di 1 mm e ricavatene delle strisce della dimensione di circa 2 cm di larghezza e circa 20 cm di lunghezza.

Spennellare con acqua, una alla volta ogni striscia, e arrotolatela intorno all'apposito stampo per cannoli accavallando la pasta sfoglia fino a farne una spirale.

Sigillate la punta del cannolo premendo leggermente le estremità contro lo stampo.

Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C o + fino a doratura.

Riempite i cannoli con la crema aiutandovi con unaSac à poche, spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.

Sedanini risottati con piselli freschi e asparagi

Certamente vi siete chiesti: che cosa vuol dire pasta risottata ? Perché la pasta viene cotta come un risotto, aggiungendo il liquido ch...

Pasta risottata con piselli freschi e asparagi

Certamente vi siete chiesti: che cosa vuol direpasta risottata? Perché la pasta viene cotta come un risotto, aggiungendo il liquido che serve poco alla volta. L'amido della pasta anziché disperdersi nell'acqua di cottura si amalgama con il sugo, questa è la differenza per il quale vale la pena provare.

Nella ricetta precedente Pennette risottate era con il brodo di asparagi e zafferano, ricetta semplice senza l'aggiunta di verdure, da provare la prima volta.

Questa volta la propongo con verdure fresche di stagione.

Ingredienti per 3 persone
260 g di pasta di sedanini 250 g di piselli freschi con i baccelli 150 g di asparagi 1 cipollotto olio extravergine di oliva 1/2 litro di brodo vegetale parmigiano reggiano 1 noce di burro pepe-sale
Preparate le verdure: sgranate e lavate i piselli, pelate e tagliate a tocchetti gli asparagi. Fate un brodo vegetale con cipolla, carota, sedano ecc. oppure potete usare l'acqua dove avete cotto gli asparagi in precedenza e tenuta da parte, oppure brodo di carne.
In una padella larga con olio unite il cipollotto tagliato a pezzetti, gli asparagi e i piselli, mescolate qualche secondo poi aggiungete la pasta cruda e agite come un risotto: coprite con qualche mestolo di brodo e mescolate spesso come fate con il risotti. Ci vorrà più tempo per la cottura della pasta, rispetto alla cottura indicata sulla confezione (quasi il doppio) in quanto, non tutta la pasta è a contatto in modo omogeneo con l'acqua, quindi, armatevi di pazienza e mescolate, aggiungendo liquido di tanto in tanto. Fate in modo di arrivare a fine cottura con poco liquido, altrimenti levatelo con un cucchiaio. Dal colore capirete quando la pasta sarà cotta al dente e assaggiate. Aggiustate di sale, pepe e parmigiano e la noce di burro.Aggiungete una spolverata di prezzemolo o erba cipollina.

Mele in camicia

Questi golosi e semplici fagottini, chiamati anche mela in camicia, sono farciti con un semplice dischetto di mele e nient' altro. ...

Questi golosi e semplici fagottini, chiamati anche mela in camicia, sono farciti con un semplice dischetto di mele e nient' altro.

Per prova, in uno ho provato a mettere qualche uvetta nel mezzo, ma preferisco senza.

È un felice abbinamento in cui si uniscono una leggera crosta di burrosa sfoglia con l'aroma squisito delle mele cotte.

Ingredienti

Pasta sfoglia

alcune mele

La ricetta per la pasta sfoglia fatta in casa: pasta sfoglia

Procedimento

Togliete, con l'apposito attrezzo, il torsolo delle mele.

Pelatele e tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore.

Tirate la sfoglia, non troppo sottile, fate dei quadrati grandi di 15 cm di lato.

Adagiate la mela al centro, chiudete i quattro lati bene: premendo e bagnando la chiusura.

Spolverizzate con poco zucchero a velo.

Infornate nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti a 200°C-220°C o almeno fino a quando saranno dorate.

Torta di mele con crema chantilly alla cannella

Non ho una ricetta personale della torta di mele, o forse ne ho tante... cambio sempre. A volte mi viene molto profumata, a volte così c...

Non ho una ricetta personale della torta di mele, o forse ne ho tante... cambio sempre.

A volte mi viene molto profumata, a volte così così; credo dipenda principalmente dalla freschezza delle mele. In autunno le mele appena raccolte dall'albero sono molto più profumate e succose, ora in maggio, dopo aver passato tutto l'inverno nei frigoriferi direi un po' meno...

Ho visto la ricetta di Cats and Food and Rock'n' Roll (il blog è chiuso) che mi ha incuriosito per il modo con cui le mele decoravano la torta (a ventaglio), avrei voluto appunto aspettare l'autunno per provarla, per averla più fragrante, ma non ho resistito.

Provata già due volte, la prima non sono riuscita a fotografarla, sparita in un batter d'occhio e questo la dice lunga...

Questa è una torta di mele che fa anche la sua bella figura: piacevole da vedere e anche buona, con un impasto morbido, umido (infatti ho usato lo stampo più grande) e fragrante per il limone.

Ho voluto accompagnarla con una crema chantilly alla cannella per dargli un tocco esotico.

Il procedimento è spiegato così bene da minpeppex che non ho voluto toccare una virgola:

Per uno stampo di cm 22 - 24 - 25Ø
3 mele + 1 mela 1 limone, succo e scorza 75 g di burro 150 g di zucchero (io 130) + 1 cucchiaio 2 uova 200 g di farina 1/2 bustina di lievito 1 cucchiaio di rum 1 tazzina di latte
Per la crema chantilly alla cannella

1/3 di crema pasticcera 2/3 di panna montata un pizzico di cannella in polvere
Procedimento:
Grattugiare la scorza del limone, quindi spremerlo e tenere da parte succo e scorza. Tagliare in quarti le 3 mele, sbucciarle, togliere il torsolo e inciderle nel senso della lunghezza. Raccoglierle in un recipiente, spolverizzarle con il cucchiaio di zucchero e bagnarle col succo di limone. Mescolarle in modo da far sciogliere lo zucchero e tenerle in frigo fino al momento di servirsene. Montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata, i tuorli uno alla volta, il cucchiaio di rum, la farina setacciata col lievito un cucchiaio alla volta, il succo di macerazione delle mele quando si nota che l'impasto comincia ad essere troppo duro e il latte. In ultimo, gli albumi montati a neve molto ferma, facendo attenzione a non smontarli. Versare metà dell'impasto nella teglia imburrata e infarinata (si consiglia di usare uno stampo a cerniera per facilitare l'operazione di sformatura), quindi disporvi la quarta mela sbucciata e tagliata a fettine. Finire di colare l'impasto e disporvi i quarti di mela incisi, tutto intorno al bordo e, al centro, tutti quelli che si riesce a farci stare. Colare un filo d'olio evo sopra le mele (non chiedetemi perché, così me l'hanno insegnato ed io l'ho sempre fatto, il sapore non si sente) e infornare in forno già caldo a 180° statico per 1 ora e 10 minuti circa, comunque fare sempre la prova stecchino.Lasciar stiepidire, quindi sformare e finire di far raffreddare su una gratella. Spolverizzare con zucchero a velo, se lo si gradisce.

Torta di mele con crema chantilly alla cannella

Gratin di patate con asparagi, piselli e prosciutto cotto

Un piatto di patate all' apparenza semplice, ma ricco di sapori. Gli ingredienti proposti, sono da considerare un suggerimento, ma ...

Un piatto di patate all' apparenza semplice, ma ricco di sapori.
Gli ingredienti proposti, sono da considerare un suggerimento, ma potete variare a vostro piacimento...le patate sono molto flessibili! Al posto del prosciutto cotto va benissimo anche la pancetta. Questa pietanza non so se classificarla come contorno o un piatto unico, visto gli ingredienti anche proteici ... sicuramente da suggerire per cena con una bella insalatina mista o come contorno con una semplice bistecca di manzo.
Per 4 persone
600 g di patate pelate 1 foglia di alloro 150 ml di latte 50 g di panna 1 cipollotto 100 g di piselli freschi 6 asparagi cotti 1 uovo 50 g di prosciutto parmigiano reggiano olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di burro erba cipollina
Tagliate le patate a tocchetti e lessatele con una foglia di alloro e sale. Sgusciate i piselli e cuoceteli qualche minuto in acqua. Scaldate una padella con olio extravergine di oliva, unite il cipollotto a pezzetti, i piselli, gli asparagi a pezzi, salate e fate insaporire le verdure per pochi minuti...spegnete il fuoco. Scolate le patate, schiacciatele con l'apposito attrezzo per purea, incorporate il burro, la panna e il latte caldo. Versate le verdure nelle patate, il prosciutto cotto, l'uovo sbattuto, l'erba cipollina e metà del formaggio parmigiano. Trasferite nelle coccottine per sformati o in una tortiera, spolverizzate con parmigiano grattugiato un filo di olio extravergine di oliva e gratinate nel forno a 200°C per 15 minuti o fino a quando saràbello dorato.

coccottina di patate e verdure gratinate

Linzertorte integrale

Torta di Linz o Linzertorte , è una crostata speciale della città di Linz (Austria); preparata con nocciole o mandorle, arricchita con ...

Torta di Linz o Linzertorte, è una crostata speciale della città di Linz (Austria); preparata con nocciole o mandorle, arricchita con cannella, qualche volta con cacao e chiodi di garofano e farcita con marmellata di lamponi, forse non esagero se la considero la regina delle crostate.

Come tutti i dolci speziati meglio prepararla in tempo, per gustarla al meglio i giorni successivi quando i sapori si saranno armonizzati tutti insieme.

Purtroppo ho omesso i chiodi di garofano: per i miei gusti trovo difficile dosarli in modo che non prevalgano sugli altri ingredienti, ma se voi li gradite potete metterne una puntina di cucchiaino.

Per uno stampo 28 cm Ø

125 g di farina integrale

125 g di farina bianca

200 g di farina nocciole

200 g di burro

100 g di sciroppo di acero

50 g di zucchero

1 uovo

½ bustina lievito

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di Rum

1 cucchiaio raso di cacao

1 scorza di limone

vaniglia

sale

Per farcire: marmellata di lamponi

Per cospargere: mandorle a scaglie.

Versate nella planetaria il burro, lo sciroppo di acero, lo zucchero, l'uovo, la cannella, il rum e il sale .

Sbattete brevemente il tutto, poi aggiungete le farine, il cacao in polvere, il lievito, la scorza di limone, la vaniglia, mescolate e amalgamate bene il tutto.

Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero.

Distribuite in modo uniforme, poco più della metà di impasto nella tortiera per crostate imburrata e infarinata.

Spalmate la marmellata di lamponi sulla torta.

Fate delle strisce sottili con il rimanente impasto, incrociandole con un disegno a rete.

Infornate a 180°C per circa 30 - 35 minuti.

Millefoglie con crema chantilly e fragole

Un dolce classico e famosissimo della pasticceria: Millefoglie alla crema . Preparare la pasta sfoglia in casa con le proprie manine, ...

Un dolce classico e famosissimo della pasticceria: Millefoglie alla crema. Preparare la pasta sfoglia in casa con le proprie manine, fa paura a molti, ma non è poi così difficile, basta solo un po' di pazienza. Di solito ci si tira indietro anche per le dosi di burro e farina; per casa sono sempre porzioni piuttosto mastodontiche... e se non ci riesco ?... vien da pensare. Coraggio! invece voglio farvi provare con una piccola dose. Vedrete che il burro non fuoriesce, provate a metterlo nel mezzo a pezzetti, lasciando i margini scoperti.
Per la pasta sfoglia
125 g di farina 125 g di burro sale acqua q.b. (circa 50-60 ml)
Zucchero a velo per gli ultimi minuti di cottura
Fate una fontana con 90 g di farina, sale, e acqua sufficiente per ottenere una palla morbida, liscia e omogenea. Lasciate riposare a temperatura ambiente coperta per 30 minuti. Impastate il burro a pezzetti (pizzicandolo) con la farina rimasta (35 g) e formate una seconda palla; fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti coperta. Con il mattarello, stendete il primo impasto a forma di rettangolo. Cominciando dal centro disponete in tanti pezzettini il secondo panetto, sollevate gli angoli e chiudete, in modo di formare un quadrato. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero sempre avvolto con la pellicola.Stendete e ripiegate l'impasto a 3 e a 4 (vedere le foto) per 5 volte, ruotandolo ogni volta e facendolo riposare ogni volta in frigorifero.

Passo - passo come fare la pasta sfoglia

Stendete l'impasto in una sfoglia sottile (circa 3 mm) e adagiatelo nella teglia imburrata. Cuocete a 180 - 200°C per circa 15 minuti; togliete la teglia dal forno, spolverizzate con zucchero a velo e infornate per altri 5 minuti.
Per la crema chantilly
125 g di latte 2 tuorli 60 g di zucchero 20 g di farina 60 g di panna montata 1/2 baccello di vaniglia o vanillina
Scaldate il latte con la vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata e il latte, con un frullino sbattete bene, è importante che non si formino grumi. Cuocete la crema mescolando fino a quando, la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare bene la cremae incorporate la panna montata, delicatamente dal basso verso l'alto.Tagliate la sfoglia in tre rettangoli: disponete un rettangolo sopra un piatto, farcite con crema e fragole tagliate sottili, coprite con il secondo rettangolo, di nuovo crema e fragole; adagiate il terzo rettangolo e spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo.

millefoglie con crema e fragole di bosco

Lasagna aperta agli asparagi con fonduta di formaggio Asiago

Ancora asparagi e formaggio Asiago, però lasagna differente dalla classica, non lasagne con la besciamella che avrebbe affogato gli as...

Ancora asparagi e formaggio Asiago, però lasagna differente dalla classica, non lasagne con la besciamella che avrebbe affogato gli asparagi, ma con fonduta di formaggio sopra.

La sfoglia è preparata con i tuorli solamente, la volevo bella gialla e visto che qui gli asparagi si accompagnano spesso con le uova sode schiacciate, mi sembrava che andasse bene un impasto ricco di uova.

Gli asparagi bianchi sono una specialità del bassanese (sembra che le prime coltivazioni risalissero al 1500); formaggio Asiago doc e asparagi bianchi sono due prodotti della terra veneta molto famosi, entrambi equilibrati nel sapore, un piatto molto delicato.

5 asparagi bianchi a testa

Per le lasagne

100 g di farina

25 g di farina di grano duro

4 tuorli

1 cucchiaio di olio extravergine

Amalgamate gli ingredienti, lavorate l'impasto fino a quando diventerà liscio ed elastico. Lasciate riposare coperto.

Tirate la sfoglia e fate dei rettangoli della lunghezza degli asparagi (io ho calcolato 20 X 7 cm per 5 asparagi a testa).

Per la fonduta

100 g di formaggio Asiago

1 scalogno

2 cucchiai di panna

1 dl di latte

un po' di brodo di asparagi

Fate appassire in un tegame lo scalogno con olio, continuate la cottura con un po' di brodo di asparagi, unite la panna e il latte.

Aggiungete il formaggio a scaglie e cuocete fino a quando si sarà sciolto.

Frullate tutto, rimettete sul fuoco, mescolate fino a quando sarà caldo.

Pulite e pelate gli asparagi.

Fateli bollire in acqua per circa 20 minuti, fino a quando saranno teneri.

Mettete una pentola sul fuoco con acqua e sale per lessare le lasagne. Fate bollire 2-3 minuti.

Adagiate una lasagna sul piatto, mettete sopra gli asparagi, irrorate con poca fonduta e coprite con la seconda lasagna.

Coprite la lasagna con fonduta di Asiago e servite caldo.

asparagi bianchi dop di Bassano del Grappa